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幼儿园后勤精细化管理之食堂管理

摘要：当今，食品卫生与安全成为备受关注的热门

话题。幼儿园的食品卫生安全更是幼儿园安全工作的重中之

重。实行食堂精细化管理，严把入口关，是杜绝幼儿园食品

安全事故的发生重要保证，推行细节服务，实行精细化管

理，是当今形势下提升幼儿园后勤服务质量和管理水平的必

然要求。幼儿园通过实施建立食堂服务体系规范化、标准化

标准；加强培训，提高服务意识和专业技能；制定幼儿园饮

用水和食品安全等突发事件应急预案；注意资料的保存，加

强信息建设；实行岗位工作评价，建立量化管理机制等五个

方面的措施以达到对食堂精细化管理的目的。食堂精细化管

理对园领导提出了更高的要求，要求园领导身体力行，人性

化管理与精细化管理相结合，促使幼儿园食堂管理与服务逐

步走上规范化、高效能的轨道。

关键词：食堂管理；精细化；阶段；措施

G612B1002-7661（2015）06-124-02

幼儿园后勤工作是教育工作的重要组成部分，是幼儿

园教育教学工作得以顺利进行的基础。做好后勤管理工作是

办好幼儿园的重要保证，而食堂管理工作更是幼儿园后勤管

理工作的重中之重。随着社会经济的不断进步，经济全球化

的不断深入发展，人们饮食文化日益多样化。杜绝幼儿园食

品安全事故的发生，严把入口关，推行细节服务，实行精细

化管理，是当今形势下提升我们幼儿园后勤服务质量和管理

水平的必然要求，对推进幼儿园的发展具有重要意义和作

用。

一、食堂精细化管理的重要意义

1、什么是精细化管理

精细化管理是一种管理理念和管理技术，是通过规则

的系统化和细化，运用程序化、标准化、数据化和信息化的

手段，使组织管理各单元精确、高效、协同和持续运行。精

细化管理的内涵是：精确定位，精益求精，细化目标，量化

考核。“精确定位”是指对每个单位、部门和岗位的职能职

责都要规范清晰、有机衔接；“精益求精”是要求对待工作

标准高、要求严，做到尽善尽美；“细化目标”是指以任务

进行层层分解，指标落实到人；“量化考核”是指考核时，

做到定量准确，考核及时，奖惩兑现。

2、食堂精细化管理的重要性

（1）幼儿园食堂精细化管理是杜绝食品安全事故发生

的重要手段

幼儿园指导纲要明确指出：“幼儿园必须把保护幼儿

的生命和健康的工作放在工作的首位。”幼儿园的食品安全

是幼儿园安全工作的一个重要环节。如何杜绝幼儿园食品安

全事故的发生，严把幼儿的入口关，这就要求我们幼儿园的

所有工作人员都是食品安全检查人员，食堂工作人员更是责

任重大，幼儿园食堂管理必须严格，向精细化前进。而且，

食堂的精细化管理，对幼儿园后勤管理工作迈向科学、规范

与可持续发展起着重要的推进作用。

（2）食堂精细化管理体现幼儿园精神和文化价值取向

老子云：“成大事若烹小鲜，做大事必重细节。天下

难事，必作于易；天下大事，必作于细。”可见精细化亘古

有之，并不是才出现的新名词。老子这句话启示我们，要想

把事业做成功，必须从简单的事情做起，从细微之处入手，

将小事做细、做精。汪中求教授在他的《细节决定成败》中

指出：“中国决不缺少雄韬伟略的战略家，缺少的是精益求

精的执行者；绝不缺少割裂管理制度，缺少的是对规章条款

不折不扣的执行。任何一种管理理论都难以使中国企业有全

面的实质性的提高，系统的组合式的理论转化为可操作的�p

可复制的管理模式，才是中国企业梦寐以求的。成功=正确的

定位+坚定的步伐+快乐的行进。细节源于态度，细节体现素

质。”也就是说，对任何事情要做到精密细致，好了还要求

更好才能成功。

我国教育引入精细化管理已经是上个世纪末的事情

了。幼儿园食堂的精细化管理就是管理责任的具体化、明确

化，它要求我们管理工作的每一个步骤都要精心，每一个环

节都要精细。食堂工作的事是琐碎的，菜、米、油、盐，

洗、切、炒、分装等等等等，繁琐而枯燥。面对琐事，精心

是态度，精细是过程，精品是结果。精细化管理在食堂管理

中的具体体现就是“用心工作，爱心育人，真心服务”，其

重要性就是把大家平时看似简单、琐碎的事情用心、精心地

做好。一所食堂的精细化管理质量和水平决定着上百幼儿和

教师饮食质量生好坏，往大了说决定着祖国未来的生长发育

水平。它代表着幼儿园一方面重要的形象，体现着幼儿园的

一种精神和文化价值