DB4502T 0051-2022 柳州螺蛳粉干制米粉自然断条率、熟断条率、溶浆率、碎粉率的检测方法.docxVIP

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4502

柳州市地方标准

DB4502/T0051—2022

柳州螺蛳粉干制米粉自然断条率、熟断条率、溶浆率、碎粉率的检测方法

Detectionmethodofbrokenrate,cookedbrokenrate,cookinglossrateandbrokenpowderrateofLiuzhouLuosifendriedricenoodles

2022-04-22发布2022-05-20实施

柳州市市场监督管理局发布

DB4502/T0051—2022

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由柳州市商务局提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：柳州职业技术学院、柳州市质量检验检测研究中心、广西中柳食品科技有限公司、广西川香坊食品有限公司、柳州市柳职院检验检测有限责任公司。

本文件主要起草人：谢小瑜、石少明、诸葛六英、秦庆芳、韦维、董日月、韦尉宁、梁剑青、吕珍、王雪丽、蒋春生、陈璟、陈奕君、廖卫川、褚文静、李广军、卢锦永、武源、陈荣珍、班丽团、何畅、潘雪燕、韦柳钰、赵嬉林。

DB4502/T0051—2022

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柳州螺蛳粉干制米粉自然断条率、熟断条率、溶浆率、碎粉率的检测方法

1范围

本文件界定了柳州螺蛳粉干制米粉自然断条率、熟断条率、溶浆率、碎粉率的相关术语和定义，规定了柳州螺蛳粉干制米粉自然断条率、熟断条率、溶浆率、碎粉率的检测方法。

本文件适用于预包装柳州螺蛳粉中干制米粉的自然断条率、熟断条率、溶浆率、碎粉率的检测。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法DBS45/034食品安全地方标准柳州螺蛳粉DBS45/051食品安全地方标准干制米粉

3术语和定义

DBS45/034、DBS45/051界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

自然断条率brokenrate

长度不足平均长度2/3的米粉的质量占样品总质量的百分比。3.2

熟断条率cookedbrokenrate

米粉样品在规定条件下煮熟后，被煮断的根数占样品总根数的百分比。3.3

溶浆率cookinglossrate

亦称吐浆率、烹饪损失率cookinglossrate

米粉样品在规定条件下煮熟后，留于水中的干物质质量占样品总质量的百分比。3.4

碎粉率brokenpowderrate

长度不足平均长度1/3的米粉的质量占样品总质量的百分比。

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4检测方法

4.1自然断条率

4.1.1仪器和设备

4.1.1.1天平：感量0.01g。

4.1.1.2直尺：30cm～40cm。

4.1.1.3无弹性的细线。

4.1.2检测步骤及结果计算

4.1.2.1随机从独立包装的样品中抽取完整的10根干制米粉，分别测量其长度，得到平均长度值。笔直的米粉直接用直尺测其长度；有弯度的米粉可先取柔软无弹性的细线与整根米粉重合，截住细线与米粉重合的起、终点，用直尺测出细线的长度，即为待测米粉的长度。

4.1.2.2取独立包装的干制米粉样品一袋称量，分别将长度不足平均长度2/3的断条挑出称量。

4.1.2.3按公式（1）计算自然断条率。

=×100·········································································(1)

式中：

Z——自然断条率，以质量分数计，%;

MZ——不足平均长度2/3的干制米粉质量，单位为克（g）；M——样品质量，单位为克（g）。

计算结果保留小数点后1位。

4.2碎粉率

4.2.1仪器和设备

4.2.1.1天平：感量0.01g。

4.2.1.2直尺：30cm～40cm。

4.2.1.3无弹性的细线。

4.2.2检测步骤