油脂加工部分.ppt

平转浸出器的特点是料层高、混合油浓度高、混合油含粕末少，结构简单、运转平稳、故障率低、易于检修等。?第29页,共46页，星期六，2024年，5月2.2.3超临界流体萃取法超临界流体萃取（SFE）的原理：利用超临界流体的溶解能力与其密度的关系，即利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响而进行的。在超临界状态下，超临界流体具有很好的流动性和渗透性，将超临界流体与待分离的物质接触，使其有选择性地把极性大小、沸点高低和分子量大小的成分依次萃取出来。当然，对应各压力范围所得到的萃取物不可能是单一的，但可以控制条件得到最佳比例的混合成分，然后借助减压、升温的方法使超临界流体变成普通气体，被萃取物质则完全或基本析出，达到分离提纯的目的，所以超临界流体萃取过程是由萃取和分离组合而成的。第30页,共46页，星期六，2024年，5月(1)具有广泛的适应性由于超临界状态流体溶解度特异增高的现象是普遍存在。因而理论上超临界流体萃取技术可作为一种通用高效的分离技术而应用。(2)萃取效率高，过程易于调节超临界流体兼具有气体和液体特性，因而超临界流体既有液体的溶解能力，又有气体良好的流动和传递性能。并且在临界点附近，压力和温度的少量变化有可能显著改变流体溶解能力，控制分离过程。超临界流体萃取技术的特点第31页,共46页，星期六，2024年，5月(3)分离工艺流体简单超临界萃取只由萃取器和分离器二部分组成，不需要溶剂回收设备，与传统分离工艺流程相比不但流程简化，而且节省耗能。(4)分离过程有可能在接近室温下完成(CO2)，特别适用于过敏性天然产物(5)必须在高压下操作，设备及工艺技术要求高，投资比较大。超临界流体萃取技术的特点第32页,共46页，星期六，2024年，5月在食用油方面的应用目前，已经可以用超临界CO2从葵花籽、红花籽、花生、小麦胚芽、棕榈、可可豆中提取油脂，且提出的油脂中含中性脂质，磷含量低，着色度低，无臭味。这种方法比传统的压榨法的回收率高，而且不存在溶剂法的溶剂分离问题，产品质量大幅度提高，且无污染问题。专家们认为这种方法可以使油脂提取工艺发生革命性的改进。应用第33页,共46页，星期六，2024年，5月2.2.4水溶剂法2.2.4.1水代法原理：利用油料中非油成分对水和油亲和力不同以及油水之间的密度差，经过一系列工艺过程，将油脂和亲水性的蛋白质、碳水化合物等分开。主要应用于传统的小磨麻油的生产。水溶剂法制油是根据油料特性，水、油物理化学性质的差异，以水为溶剂，采取一些加工技术将油脂提取出来的制油方法。根据制油原理及加工工艺的不同，水溶剂制油法分为水代法和水剂法2种。第34页,共46页，星期六，2024年，5月第35页,共46页，星期六，2024年，5月2.2.4.2水剂法第36页,共46页，星期六，2024年，5月第37页,共46页，星期六，2024年，5月2.3油脂的精炼毛油中的杂质根据其分散状态，可以分为四类：（1）悬浮杂质（2）胶溶性杂质（3）油溶性杂质（4）水分2.3.1毛油中的杂质油脂精炼的目的:根据不同的用途与要求，除去油脂中的有害成分，并尽量减少中性油和有益成分的损失。第38页,共46页，星期六，2024年，5月2.3.2毛油中悬浮杂质的除去毛油中悬浮杂质通常可以采取沉降、过滤、离心分离来除去。2.3.3脱胶脱除毛油中胶性杂质的过程叫作脱胶。脱胶的方法主要有水化脱胶和酸脱胶。第39页,共46页，星期六，2024年，5月利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性，把一定数量的水或电解质稀溶液在搅拌下加入毛油中，使毛油中的胶性杂质吸水膨胀，凝聚并分离出来。（1）水化脱胶的基本原理2.3.3.1水化脱胶2.3.3.2酸脱胶酸脱胶是在毛油中加入一定量的无机酸或有机酸，使油中的非亲水性磷脂转化为亲水性磷脂或使油中胶质结构变得紧密，达到沉淀和与油分离的目的。第40页,共46页，星期六，2024年，5月加酸的作用是：（1）除去某些不可水化的胶质，把不可水化的磷脂和磷脂金属复合物转变成可水化的磷脂；（2）使Fe、Cu等离子生成络合物，钝化微量金属对油脂氧化的催化作用。磷酸脱胶是在毛油中加入油量的0.1%~1%的浓度为85%的磷酸，在60~80℃下充分搅拌，使非亲水性磷脂转变为亲水性磷脂，从而容易沉降分离。第41页,共46页，星期六，2024年，5月浓硫酸脱胶是利用浓硫酸，使蛋白质和黏液质树脂化而沉淀。具体操作是：在30℃油中加入油量0.5%~1.5%的浓硫酸，经搅拌，当油色变淡，胶质