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太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

2023年大连市餐饮安全管理人员测试题

一、单选题(50题)

1.食品生产许可证有效期为（）年。

A.3B.4C.5D.6

2.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）

A.花螺B.黄泥螺C.织纹螺D.田螺

3.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）

A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.花生、玉米

4.《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》规定

动物性、植物性食品、水产品色标应按（）标注。

A.红蓝绿B.红绿蓝C.蓝绿红

5.下列关于过期食品处置措施正确的是（）

A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用

6.HACCP是指（）。

A.食品卫生控制体系B.食品良好操作规范C.食品清洁消毒程序D.危

害分析与关键控制点体系

7.消毒后餐具表面有残留水不应使用()的方法进行处理

A.红外线烘干B.热力烘干C.自然沥干

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

8.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检

验结论之日起（）个工作日内提出复检申请

A.7B.10C.15D.30

9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负

责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A.客户订单跟踪B.企业固定资产C.食品安全工作D.企业对外宣传

10.留样食品的留样数量不少于（）克

A.20B.50C.75D.125

11.以下表述正确的是（）。

A.清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

B.运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

C.原料、半成品可码放在一起

D.普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

12.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.法人授

权委托书

13.以下哪种食品含有天然有害物质,加工不当可引起食物中毒()

A.鱿鱼B.芹菜C.生豆浆D.豆腐

14.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

B.保持食品加工操作场所清洁

C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D.避免生食品与熟食品接触

15.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准

16.易引起组胺中毒的鱼类是（）

A.河豚鱼B.青皮红肉海产鱼C.带鱼D.甲鱼

17.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小

于（）mm的金属隔栅或网罩

A.6B.10C.18D.25

18.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现

场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员

19.以下关于食品召回的做法中错误的是（）

A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人

体健康，立即停止经营

B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品