食品安全培训指导手册.doc

食品安全培训指导手册

TOC\o1-2\h\u9901第一章食品安全基础知识 3

173061.1食品安全定义与重要性 3

235461.1.1食品安全定义 3

299701.1.2食品安全重要性 3

133311.2食品安全法律法规概述 4

13781.2.1法律法规体系 4

79151.2.2法律法规内容 4

165441.3食品安全标准与规范 4

32061.3.1食品安全标准 4

250761.3.2食品安全规范 5

4539第二章食品原料的安全管理 5

81662.1原料采购与验收 5

214562.1.1原料采购 5

143322.1.2原料验收 5

312792.2原料储存与管理 5

235892.2.1储存条件 6

78102.2.2储存管理 6

145532.3原料处理与加工 6

140762.3.1原料处理 6

165912.3.2原料加工 6

5014第三章食品生产过程的安全控制 6

50393.1食品生产流程 6

37213.2食品生产关键控制点 7

161873.3食品生产环境与设备卫生 7

20818第四章食品加工过程中的危害分析 8

221994.1食品危害的种类与来源 8

232874.2食品危害的预防与控制 8

313884.3食品加工过程中的危害分析 9

6512第五章食品包装与储存 9

314505.1食品包装材料的选择 9

141755.2食品包装方法与要求 10

205325.3食品储存条件与要求 10

2171第六章食品运输与配送 11

198396.1食品运输的安全要求 11

46986.1.1运输工具的选择与清洁 11

122296.1.2食品包装与标识 11

236766.1.3运输温度控制 11

114256.1.4运输时间控制 11

188876.2食品配送过程中的安全管理 12

226016.2.1配送人员的培训与考核 12

37986.2.2配送过程的监督与检查 12

187246.2.3配送设施的维护与保养 12

132566.2.4配送信息的实时跟踪 12

196826.3食品运输与配送的风险评估 12

177756.3.1食品污染风险 12

254496.3.2食品变质风险 12

146066.3.3食品安全事件风险 12

56526.3.4食品法律法规风险 12

24336第七章食品销售环节的安全管理 13

138567.1食品销售场所的卫生要求 13

256877.1.1环境卫生 13

90107.1.2设施设备 13

79517.1.3食品储存 13

8617.2食品销售过程中的安全控制 13

28687.2.1食品进货查验 13

245987.2.2食品陈列 13

154037.2.3食品销售过程 14

307027.3食品销售环节的风险评估与应对 14

297127.3.1风险识别 14

212697.3.2风险评估 14

227657.3.3风险应对 14

7534第八章食品安全检测与监控 14

223238.1食品安全检测方法与设备 14

66518.1.1化学检测方法与设备 14

121778.1.2生物检测方法与设备 15

26748.1.3快速检测方法与设备 15

180668.2食品安全监测与预警系统 15

32878.2.1信息采集与整合 15

264418.2.2风险监测与评估 15

144998.2.3预警与应急处理 15

105458.3食品安全事件的应急处理 15

219298.3.1信息报告 16

46208.3.2现场调查与评估 16

89438.3.3应急处理 16

153158.3.4信息披露与舆论引导 16

300658.3.5后期恢复与总结 16

18154第九章食品安全的处理 16

301929.1食品安全的分类与级别 16

254049.1.1分类 16

159239.1.2级别 17

202009.2食品安全的报告与调查 17

228939.2.1报告 17

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