SSOP-03交叉污染控制程序 .pdfVIP

生效日期2008.06.12

南京忠来果品食杂有限公司第1版第0次修改

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卫生标准操作程序交叉污染控制程序文件编号SSOP-03

1.目标

通过对生产过程中各环节的卫生控制，减少产品与产品之间、产品与工器具以及人员之

间的交叉污染。

2.范围

该程序适用于人流之间、物流之间、人流与物流之间、车间内各区域以及区域之间防止

交叉污染的管理。

3.程序要点

3.1车间内各区域依据实际情况分别确定相应的人流和物流，有明显标记，人、物分别在规

定通道出入，不得穿行，以防止相互交叉污染；

3.2人流、物流、包装区域等要有效区隔，各区域人员定班、定岗，严禁相互串岗；

3.3清洗、消毒设施的管理参照《SSOP－04洗手、消毒和卫生间设施控制程序》执行；

3.4车间内物料定置码放整齐，标志明显，车间一切工具、器皿及洗刷用具要有专人保管，

使用后应清洗干净，并放置在规定的地方，操作台、地面无撒落物，无污物，污垢等；

3.6操作人员应按规定着装、洗手、消毒后，才可进入车间，生产过程中严格按《SSOP－04

洗手、消毒和卫生间设施控制程序》进行清洗消毒；

3.7清洗间通风良好、清洁，洗手池、清洗设施，里外应保持，无浮尘、污垢和水迹。

3.8车间保持下水道的通畅，保持地面、墙壁、玻璃洁净；

3.9任何设备、设施进行调整时，维修人员应与研发、品管人员商量、确定，要求布局合理，

最大限度地防止产品、产品接触表面和包装材料受污染；

3.10生产区域卫生要求

生产区

进入作业区的生产操作人员及其他相关人员必须戴好工作帽，穿好工作衣。工作

开始前双手必须清洗、消毒。

每天生产前，必须检查该区域内的设备、物品、建筑设施的卫生状况，并及时清

除存在的污垢、灰尘。

对生产中使用的原材料、工具必须放置整齐，用后器具放回原处。

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任何情况下，当清洁被破坏或有可能被破坏时，必须按程序进行重新消毒。当作

业时间相对较长时，为保证清洁状态，也应进行中间消毒。

保持生产区内温、湿度条件良好，生产过程中不得用自来水冲洗与产品直接接触

的工器具、工作台和设备。应装有空调或通风设施，保持干燥和较低温度，室内

不得有霉菌产生。

在生产过程中，由生产作业或意外造成卫生状况被破坏，必须及时擦拭。生产中

产生的废品和垃圾必须放在指定的地点，及时倾倒。生产间歇需对生产现场进行

卫生恢复和清理。

生产结束后，对工作现场或所属区域进行全面卫生清扫，清除生产中遗留的挑拣

出的杂质、污渍、灰