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聚多曲霉和黑曲霉接种发酵对茶叶品质成分的影响研究.docx

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摘要

探究不同菌株对茶叶中的咖啡碱及其内含成分的含量变化影响,为聚多曲霉和黑曲霉降解咖啡碱及影响其内含成分变化的研究提供参考和理论依据。采用高效液相色谱法测定不同菌株对茶叶中咖啡碱、儿茶素组分、黄酮组分以及没食子酸含量变化的影响。结果表明;1.儿茶素组分:PT-1和PT-2中的儿茶素总量均显著性下降(p

0.05),PT-1从最初的(151.60±5.05)mg/g降至(30.23±2.61)mg/g,降幅为80.06%;PT-2从最初的(151.60

±5.05)mg/g降至(0.73±0.02)mg/g,降幅为99.52%。2.黄酮组分:PT-1和PT-2

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