2023年食品留样管理制度_食品留样管理制度范本.pdfVIP

好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

2023年食品留样管理制度_食品留样管理

制度范本

食品留样管理制度篇1

为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据,《食品安全法》,

《食品安全法条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，

制定本管理制度。

1、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位，以便于必要时检验。

2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样

品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物

品。

3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制

作。

4、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其他情况可根据需要

由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品

之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不

少于100g。

6、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专

用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐饮、留样人。

7、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监

管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理。

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食品留样管理制度篇2

第一条为保证餐饮服务食品安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食

物中毒事故原因，采取有效的救治措施，根据《中华人民共和国食品安全法》、

《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、

《餐饮服务食品安全操作规范》和《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》

等法律、法规及规章，制定本办法。

第二条餐饮服务提供者，凡属下列情况时，应对每餐次的食品成品留样。

(一)学校食堂(含托幼机构食堂);

(二)超过100人的建筑工地食堂;

(三)集体用餐配送单位;

(四)中央厨房;

(五)重大活动餐饮服务;

(六)超过100人的一次性聚餐。

第三条餐饮服务提供者应当遵守本办法，建立并落实食品留样制度。

第四条集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检

验室，配备与产品检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施。

检验室应配备经专业培训并考核合格的检验人员。

鼓励大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂配备相应的检验设备和人员。

第五条食品留样的采集和保管必须有专人负责。餐饮服务提供者应当指定

经培训合格的专(兼)职人员负责食品留样采集和保管、填写食品留样记录。

第六条食品留样冰箱为专用设备,为标识有食品留样字样的专用冷藏箱。

留样冰箱内严禁存放其他食品。

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第七条食品留样要配备经消毒的专用取样工具。

第八条食品留样容器应采用带盖密封容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

样品应密闭保存在留样容器里。不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样

品之间污染。

第九条留样的食品样品应采集在加工终止时的食品成品。不得特殊制作。

每个品种留样量不少于100g。

留样食品