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2024年切配岗位职责

切配岗位职责1

1、服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度；

2、加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作；

3、负责做好食品原料的切配上浆保管工作；

4、了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天验收情况上报厨

房办公室，严把质量关，拒收疑问原料；

5、严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整

用，次料次用；

6、切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严格

控制成本，防止缺斤缺两；

7、加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工；

8、做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜；

9、加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用；

10、严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁

卫生和垃圾的处理；

11、珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作；

12、对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误；

13、冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好。

每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化；

14、搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质；

15、掌握每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新鲜度及水样新鲜度是

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否有异味；

16、督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理；

17、对不洁或变质食品坚决不出售，控制领料数量。

切配岗位职责2

1、负责原料的切配加工半成品及成品工作；

2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；

3、负责本岗位原料保管及验货工作；

4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；

5、负责本岗位区域的`卫生清理工作；

6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；

7、协助厨师制作出锅造型。

切配岗位职责3

1、厨房红案炉子组长

工作职责：

1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。

2、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。

3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨

房的程序工作。

4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。

5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面

点厨师搞好协作。

6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所

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需要的原料。

7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天

厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨

房的特色创新菜式。第二天原料申购。

8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所

卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。

2、厨房冷菜组长岗位职责

1、组织安排本组员工按规格加工制作各类风味纯正的冷菜，保证及时出品；

2、根据营业情况，合理安排变化冷菜菜单，督促员工按规格要求加工制作冷菜，保证出品

冷菜的口味，装盘形式等合乎规格的`要求，负责冷菜调味汁的制作工作；

3、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天用完，严格控制成冷菜剩余的保管，把

好质量关；

4、带领员工钻研业务，根据季节变化，适时推出新品，主动征求意见，提高出品质量，督

促员工合理使用原料，准备控制冷菜成本；

5、每天检查冷藏设备的运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，安排维修；

6、安排本组员工值班，负责本组员工工作表现的评估和认定，检查员工的个人卫生和包区

卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作，完成厨师长布置的其它工作。

3、厨房炉头组组长岗位职责

工作任务：

1、检查并确保餐前准备工作充分。

2、检