乳制品行业状况和生产加工技术要求.ppt

01生产加工工艺容易或者可能出现的质量安全问题水分过多；有异常味；有色斑；有孔间隙；杂菌污染。0203（7）奶油：乳制品行业状况和生产加工技术要求一、概况乳制品工业是新中国成立后逐渐发展起来的一个新兴食品行业。特别是改革开放以来，我国乳品工业得到了长足发展，乳制品供应的紧张局面也得到了根本转变。20多年来，我国乳制品行业产量、质量、品种齐头并进，为老百姓的生活带来无限美味、营养和享受。（一）乳制品分类目前，国内一直都没有颁布乳制品的分类国家标准，现行业内认可的分类标准都是以国际惯例划分的。分类如下：液体乳类全脂乳、脱脂乳、调制乳、发酵乳乳粉类全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉（全脂加糖乳粉、调味乳粉、配方乳粉）乳脂类稀奶油、奶油、无水奶油炼乳类淡炼乳、调制炼乳（甜炼乳、调味炼乳、配方炼乳）干酪类原干酪、再制干酪其他乳制品类乳清、乳清粉、乳糖、干酪素、浓缩乳清蛋白等（二）生产加工企业的数量及分布情况乳粉类产品的主要分布液体乳制品的主要分布国内乳制品行业大型企业情况生产乳粉产品大型企业产量情况生产婴幼儿配方乳粉产品大型企业产量、产值情况国内生产液体乳产品大型企业产量、产值情况乳粉类产品的主要分布国内生产乳粉产品企业截止到2007年12月共有497家生产企业，其具体分布如下：乳粉（含全脂乳粉、加糖全脂乳粉、脱脂乳粉）产品主要分布省份黑龙江内蒙陕西河北新疆山东企业数量1015756504232国内生产婴幼儿配方乳粉产品企业截止到2008年9月共有141家生产企业，其具体分布如下：婴幼儿配方乳粉产品主要分布省份黑龙江广东陕西内蒙古山东河北企业数量4512111199*以上数据根据国家质量技术监督检验检疫总局QS发证企业数据库整理液体乳制品的主要分布国内生产乳粉产品企业截止到2007年12月共有1079家生产企业，其具体分布如下：液体乳产品主要分布以上数据根据国家质量技术监督检验检疫总局QS发证企业数据库整理。由统计数字可以看到：液体乳产品的主要生产区域是在山东、河南、江苏、内蒙、辽宁、山西等地区。省份山东河南江苏内蒙辽宁山西企业数量1117776695857生产乳粉（含全脂乳粉、全脂加糖乳粉、脱脂乳粉、调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、特殊配方乳粉、其他乳粉）产品大型企业产量情况:1国内企业生产的乳制品现阶段仍以乳粉为主要产品，主要大型生产企业在黑龙江、内蒙古等牧区都建有自己原料供应的分公司，牧区原有的企业在2002年后，逐渐被国内大型乳品企业收购或兼并。从2006年全国乳制品企业经济技术指标的数据可以看出：国内93家生产乳粉企业的总产量为970900吨，其中下表中12家企业的产量为643513吨。大型企业乳粉生产的产量占其全部产量比例为66.2%。可以看出国内大型企业已经完全控制国内的乳粉市场。2生产乳粉产品大型企业产量排名情况（按照2006年产量排序）3国内乳制品行业大型企业情况生产乳粉产品大型企业产量排名情况企业名称产量（吨）1黑龙江飞鹤乳业有限公司941502内蒙古伊利实业集团股份有限公司905003石家庄三鹿集团股份有限公司881564青岛圣元乳业有限公司712475黑龙江省完达山乳业股份有限公司618706黑龙江摇篮乳业股份有限公司586897雀巢(中国)有限公司、430008山西古城乳业集团有限公司376399西安银桥科技股份有限公司3161210英特儿营养乳品有限公司2534511广东雅士利乳业有限公司2465012美赞臣（广州）有限公司16655生产婴幼儿配方乳粉产品大型企业产量、产值情况婴幼儿配方乳粉作为乳粉中附加值较高的产品品种，其产品在国内大型乳粉生产企业中已经逐渐成为主导产品。从2005、2006年全国乳制品企业经济技术指标的数据可以看出，婴幼儿配方乳粉占乳粉产量的比例由2005年的42.77%上升到2006年的44.98%，2007年仍然有上升趋势。生产婴幼儿配方乳粉产品大型企业名单产量及产值（按照2006年产量排序）国内乳制品行业大型企业情况生产婴幼儿配方乳粉产品大型企业名单

产量及产值

企业名称产量（吨）产值（万元）1石家庄三鹿集团股份有限公司421451587902青岛圣元乳业有限公司49871