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学校食堂食品安全管理规范

1.引言

该文档旨在规范学校食堂的食品安全管理，以保障师生的身体

健康。准确和有效地落实食堂食品安全管理规范对于预防食品安全

事故的发生至关重要。

2.责任分工

2.1学校食堂管理部门应当负责制定并实施食品安全管理制度。

2.2食堂管理部门应当明确工作职责，落实负责人和相关人员

的责任。

2.3食堂管理部门应当定期组织食品安全培训，提高员工的食

品安全意识和操作技能。

3.标准化操作和管理

3.1食堂应建立完善的食品采购管理制度，确保采购的食品符

合相关法律法规要求。

3.2食堂应严格执行食品储存、加工和使用标准，确保食品的

质量和安全。

3.3食堂应定期检查食品设施和设备，确保其正常运行和卫生

条件良好。

3.4食堂应建立食品安全追溯体系，确保能够追踪和召回存在

风险的食品。

4.卫生与清洁

4.1食堂应保持整洁，包括食品加工区、餐具清洗区和食堂用

餐区。

4.2食堂应定期清洗和消毒食品接触表面及设备设施。

4.3食堂应建立垃圾分类制度，并保证垃圾的正确处理和处置。

5.食品安全监控与预防措施

5.1食堂应建立食品安全监控体系，包括食品留样、监测和测

试等。

5.2食堂应加强食品安全知识宣传，增强师生的食品安全意识。

5.3食堂应定期进行食品安全风险评估，做好食品安全预防和

应对工作。

6.应急处置

6.1食堂应制定应急预案，针对可能发生的食品安全事故进行

应急培训。

6.2发生食品安全事故时，食堂应及时报告有关部门，并采取

措施进行应急处置。

7.监督与评估

7.1相关部门应加强对学校食堂的监督和检查，确保食品安全

管理规范的执行。

7.2食堂应定期进行自我评估，发现问题及时整改并报告相关

部门。

8.附则

8.1学校食堂应根据具体情况，制定符合实际的食品安全管理

措施。

8.2本管理规范自发布之日起生效，相关部门和食堂管理人员

应严格遵守。如有必要，将进行修订和补充。

结论

学校食堂食品安全管理规范的制定和执行对于保护师生的食品

安全至关重要。希望学校食堂管理部门能够严格按照本规范要求，

确保食品安全，并持续关注和改进管理措施，以更好地服务于校园

食品安全。