罗非鱼皮胶原蛋白肽硫酸锌和乳酸锌螯合物的性质对比.docx

罗非鱼皮胶原蛋白肽硫酸锌和乳酸锌螯合物的特性对比

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罗非鱼皮胶原蛋白肽硫酸锌和乳酸锌螯合物的性质对比

摘要

为了探讨不同锌化合物对肽锌螯合物性质的影响,本实验研究了体外模拟消化过程中肽锌螯合物的锌螯合能力、傅立叶变换红外光谱、紫外可见光谱、扫描电镜、氨基酸组成、锌溶解度和生物利用度。结果表明，乳酸锌螯合物（P-Zn-L）具有较强的抗氧化能力，但其对锌的螯合能力较弱。肽锌螯合物的光谱分析表明，酸根离子可以影响肽侧链与锌的结合作用，C-O和C=O是硫酸锌和乳酸锌与肽结合位点的主要区别。此外，与硫酸锌螯合物（P-Zn-S