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保证食品安全卫生规章制度

保证食品安全卫生规章制度「篇一」

1、认真做好食品验收工作，不收、不做、不供腐烂变质或有害有毒的食物，

做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。

2、食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生

荤菜设专用盛器（红色或涂上红色标记）存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载

（绿色或涂上绿色标记），防止交叉污染。

3、食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥

善保存，严格处理。能食用的在供应前必须单独重新回锅烹制。

4、餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处

理，并有专人负责。实行“四过关”，即一洗、二涮、三冲、四消毒。

5、严格实行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不供腐

烂变质和有毒有害食物。

6、成品（含食物）存放必须实行“四隔离），即：生与熟隔离，成品与半成

品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。

7、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗内衣。工作

时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环，不准涂指甲油、搽香水。

8、全体员工必须执行下列规定。（1）主动参加每年一次的体检和食品卫生安

全知识培训，（2）每天小扫除不低于2次，每周大扫除1次。环境卫生实行“四

定”，即：定人、定物、定质量、定地点，划片分工，包干负责。

9、食堂有专用留样冰箱。每餐要求留样（饭菜各100克,留48小时以上），

认真做好记录，留样人签字。

保证食品安全卫生规章制度「篇二」

一、食品卫生

1、严格执行《食品卫生法》的有关规定，菜肴、原料、调味品等食品必须符

合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。饮用水必须符合GB5749

《生活饮用水卫生标准》。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。清洗要彻底。蔬菜与肉

类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟

分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔夜的.饭菜。冰箱

应经常冲洗，保持清洁干净。

6、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中

毒。

7、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必须经二次更衣间穿工作

服，戴好工作帽进入备菜间。接触直接入口的食品时要戴口罩和手套操作，包装纸

的食品，应使用各种工具拿取。

8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架、

离墙离地存放，并定期检查及时清理变质或过期的食品。库房整洁无鼠迹、无蟑

螂。

二、餐具卫生

1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物清理干

净，加洗洁精洗涤，84消毒液浸泡，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消

毒，消毒后取出放在专用保洁柜并保持干净。

2、保洁柜、送菜送饭车及相应的器具应餐餐清洗消毒，餐具摆放整齐，关紧

柜门。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟

分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、餐具洗消有保洁制度并有台帐记录。

三、环境卫生

1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

3、厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥，无积水、无污垢、无垃圾、

无卫生死角。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

四、个人卫生

1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。

保证食品安全卫生规章制度「篇三」

一、大型宴会、重要接待、学校食堂、企业职工食堂厨房每样食品都必需由专

人负责留样。

二、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。

三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染