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酒店业餐饮成本控制与管理方案

TOC\o1-2\h\u3382第一章餐饮成本控制概述 3

191561.1餐饮成本控制的意义 3

13411.2餐饮成本控制的原则 3

118141.3餐饮成本控制的方法 3

21805第二章餐饮成本核算 4

154282.1餐饮成本核算概述 4

282062.2餐饮成本核算的内容 4

286272.2.1食材成本 4

322312.2.2人工成本 4

202442.2.3能源成本 4

30752.2.4其他成本 5

71102.3餐饮成本核算的方法 5

207312.3.1实际成本法 5

69922.3.2标准成本法 5

307612.3.3定额成本法 5

2602.3.4目标成本法 5

20332第三章食材采购管理 5

50533.1食材采购的原则 5

145593.2食材采购的流程 6

125823.3食材采购的价格控制 6

6013第四章食材储存管理 7

93154.1食材储存的原则 7

301144.2食材储存的方法 7

130554.3食材储存的注意事项 7

23750第五章餐饮生产成本控制 8

67295.1餐饮生产成本控制的原则 8

204575.2餐饮生产成本控制的方法 8

185595.3餐饮生产成本控制的实施 8

9864第六章餐饮服务成本控制 9

144646.1餐饮服务成本控制的原则 9

133316.1.1实事求是原则 9

194156.1.2综合平衡原则 9

184946.1.3预防为主原则 9

77786.1.4持续改进原则 9

139826.2餐饮服务成本控制的方法 9

265906.2.1标准成本法 9

185486.2.2实际成本法 10

253726.2.3成本分摊法 10

208896.2.4成本预算控制法 10

122126.3餐饮服务成本控制的实施 10

107166.3.1完善成本控制体系 10

26666.3.2加强原材料采购管理 10

57246.3.3提高餐饮服务效率 10

229496.3.4加强设备维护保养 10

191036.3.5提高员工成本意识 10

139866.3.6建立成本监控机制 10

101026.3.7加强与其他部门的沟通协作 10

8528第七章人力资源管理 11

199537.1人力资源管理在餐饮成本控制中的作用 11

153487.2员工培训与激励 11

38157.3人力资源配置与优化 12

5384第八章营销策略与成本控制 12

173848.1营销策略对餐饮成本控制的影响 12

309608.1.1营销策略的定义与作用 12

175528.1.2营销策略对成本控制的影响因素 12

211148.2营销策略与餐饮成本控制的关系 13

9108.2.1成本控制对营销策略的制约 13

62168.2.2营销策略对成本控制的引导 13

309518.3营销策略在餐饮成本控制中的应用 13

303528.3.1产品策略 13

274458.3.2价格策略 13

81528.3.3促销活动 13

307038.3.4渠道拓展 13

17558第九章餐饮成本控制信息系统 14

314989.1餐饮成本控制信息系统的建立 14

288999.1.1系统概述 14

144409.1.2系统架构 14

185889.1.3系统建立步骤 14

322379.2餐饮成本控制信息系统的应用 14

75849.2.1原材料采购管理 14

274589.2.2库存管理 15

310039.2.3销售管理 15

134409.2.4损耗管理 15

143259.2.5成本分析 15

80249.3餐饮成本控制信息系统的维护 15

71319.3.1系统运行维护 15

139509.3.2数据维护 15

321309.3.3权限管理 15

19803第十章餐饮成本控制评价与改进 15

2920310.1餐饮成本控制评价的原则 15

3233510.2餐饮成本控制评价的方法 16

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