2024年食品安全卫生管理制度(三篇) .pdfVIP

2024年食品安全卫生管理制度

为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生，保障师生员工身体

健康，根据《食品卫生法》和学校卫生工作条例，特制订食品卫生管

理制度：

一、食堂建设与环境要求

一、学校建立主管校长责任制。并配备一名副校长主抓食品卫生

管理。

二、学校食堂实行承包制，食品安全卫生工作是承包合同的重要

指标。

三、食堂设施设备布局要合理，应有相对的食品原料存放间、食

品加工间、食品出售间及用餐场所。

四、食堂加工操作间应符合下列条件：

1、最小使用面积不得小于____平方米。

2、墙壁应有____米以上的瓷砖墙裙。

3、地面应用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造有一定的坡度

易清洗与排水。

4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效防蝇、防鼠设备，

有污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备。

5、禁止供应荤素凉菜。

五、餐具使用前必须洗净、消毒，无经消毒的餐具不准使用。

六、食堂用餐场所应设置用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

二、食品采购

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一、严把食品采购关。采购员必须到有卫生许可证的经营单位采

购，按规定索取证件。禁止以下食品：腐烂变质、油脂酸败、霉变、

生虫、污秽、不洗、混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质

或被有毒有害物质污染，可能对人体有害食品，未经兽医部门检验，

不合格的肉类食品超过保质期的小包装食品等。

二、食品存放应当分类、分架、隔墙、离地存放定期检查。食品

存放处禁止放有毒、有害物品及个人生活用品。

三、加工食品必须做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超过

____小时，超过____小时存放的应当在高于60°C或低于10°C的条

件下存放。

四、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过____小时，在确

认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可出售。

三、对从业人员的要求

一、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要

求。必须有健康证。凡患有痢疾、伤寒、病毒性能肝炎等消化道疾

病，活动性肺结核皮肤病等不得从事本工作。

二、对从业人员的具体要求：

1、工作前，便后必须用肥皂及流动的水洗手。接触入口食品之前

应洗手消毒。

2、穿戴整洁的工作衣帽，并将头发置于帽内。

3、不得留长指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。

4、不准在食品加工场所吸烟。

四、管理与监督

一、学校食堂要接受当地卫生行政部门的卫生监督。

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二、严禁非食堂人员随意进入食堂和食品操作加工间，以防意外

发生。

三、学校对食堂人员要制定出食品卫生安全知识培训计划，提高

从业人员的卫生知识，职业道德和法制观念。

四、学校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突发事件的应急处

理机制，万一发生此类事件应立即停止营业，并向当地人民政府，教

育行政部门和卫生部门报告，协助卫生机构救治病人，保留现场，并

配合卫生部门进行调查。

以上管理制度，望广大伙食人员及炊工人员严格遵照执行，建立

食堂卫生人追究制，对违者根据情节轻重给予罚款和纪律处分。

龙源学校

2024年食品安全卫生管理制度（二）

的发展和改革

随着科技进步和消费者对食品安全的关注不断增加，2024年的食

品安全卫生管理制度将会面临一系列的改革和发展。为了确保食品的

质量和安全，国家将进一步完善食品安全管理制度，加强食品监管力

度，提高食品安全标准，促进食品产业的健康发展。

首先，国家将进一步加强食品安全监管机构的建设和管理。建立

健全更加科技化和智能化的监管系统，提高监管机构的信息化水平和

能力。通过大数据分析和人工智能技术，实现对食品生产和流通环节

的实时监测和管控。加强食品监督抽检和风险评估，提高监管效能和

准确性。

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其次，国家将进一步强化对企业和从业人员的管理和监督。完善

企业资质认证制度，加强对食品生产、加工、存储和