乳品行业人才培养与技能提升考核试卷.docxVIP

乳品行业人才培养与技能提升考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估乳品行业人才培养与技能提升效果，检验考生对乳品行业知识、技能及职业道德的掌握程度，为行业人才培养提供参考依据。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.乳品行业中，以下哪一项不是常见的乳制品？（）

A.牛奶B.羊奶C.鸡奶D.猪奶

2.乳品加工过程中，巴氏杀菌的温度一般为？（）

A.60-65℃B.70-75℃C.80-85℃D.90-95℃

3.乳品中常见的脂肪球大小一般为？（）

A.0.5-1微米B.1-5微米C.5-10微米D.10-50微米

4.以下哪项不是乳品中常见的添加剂？（）

A.稳定剂B.抗菌剂C.糖D.水分

5.乳品中蛋白质的消化吸收率通常是多少？（）

A.90%以上B.80%C.70%D.60%

6.乳品加工中，干乳粉的生产工艺主要包括哪些步骤？（）

A.喷雾干燥B.真空浓缩C.冷冻干燥D.以上都是

7.乳品中常见的微生物污染主要包括哪些？（）

A.细菌B.真菌C.病毒D.以上都是

8.乳品中脂肪的乳化作用由哪种物质促进？（）

A.脂肪酶B.蛋白酶C.脂肪球D.胆固醇

9.乳品加工中，巴氏杀菌后如何进行冷却？（）

A.自然冷却B.水冷却C.空气冷却D.以上都可以

10.乳品中常见的蛋白质包括哪些？（）

A.乳清蛋白B.乳酪蛋白C.氨基酸D.以上都是

11.乳品加工中，如何提高乳清蛋白的回收率？（）

A.调节pH值B.调节温度C.调节搅拌速度D.以上都是

12.乳品中常见的有害物质有哪些？（）

A.黄曲霉毒素B.多环芳烃C.重金属D.以上都是

13.乳品加工中，如何进行巴氏杀菌？（）

A.直接加热B.间接加热C.真空杀菌D.以上都可以

14.乳品中维生素的含量受哪些因素影响？（）

A.乳源B.加工方法C.储存条件D.以上都是

15.乳品中常见的脂肪氧化产物有哪些？（）

A.醛B.酮C.酸D.以上都是

16.乳品加工中，如何防止脂肪氧化？（）

A.降低温度B.增加抗氧化剂C.避免光照D.以上都是

17.乳品中常见的抗生素残留有哪些？（）

A.四环素B.金霉素C.红霉素D.以上都是

18.乳品加工中，如何减少抗生素残留？（）

A.严格控制原料质量B.增加检测频率C.优化加工工艺D.以上都是

19.乳品中常见的微生物污染途径有哪些？（）

A.原料B.设备C.操作人员D.以上都是

20.乳品加工中，如何防止微生物污染？（）

A.定期清洗消毒B.严格控制温度C.加强操作人员培训D.以上都是

21.乳品中常见的激素残留有哪些？（）

A.生长激素B.性激素C.胰岛素D.以上都是

22.乳品加工中，如何减少激素残留？（）

A.严格控制原料质量B.优化加工工艺C.加强检测力度D.以上都是

23.乳品中常见的重金属污染有哪些？（）

A.铅B.镉C.汞D.以上都是

24.乳品加工中，如何减少重金属污染？（）

A.选用优质原料B.优化加工工艺C.定期检测D.以上都是

25.乳品中常见的农药残留有哪些？（