2024年学校食堂工作管理制度汇编学校食堂管理制度和要求 .pdfVIP

2024年学校食堂工作管理制度汇

编学校食堂管理制度和要求

第一章总则

第一条为了规范学校食堂的管理，提高食品卫生安全质

量，保障师生用餐安全，制定本学校食堂工作管理制度，以确

保食堂工作有序进行。

第二条本制度适用于本校所有食堂的经营管理。

第三条食堂工作管理的目标是保证食品卫生安全，提供

营养健康的餐食，提高服务质量，合理利用资源。

第四条食堂工作管理的原则是科学管理、依法经营、公

开透明、优质高效。

第五条食堂管理委员会是本校食堂工作的决策机构，负

责制定和修改食堂工作管理相关政策和制度，指导食堂的日常

经营管理。

第六条食堂管理委员会由学校领导、教职员工、学生代

表、食堂工作人员等组成，负责监督食堂经营管理情况。

第七条食堂工作人员应遵守法律法规，严守食品卫生安

全法律法规的相关规定，保证餐食质量和师生用餐的安全。

第八条食堂工作人员应接受相关培训，提高专业素质和

服务意识，确保优质服务。

第二章食堂设施与设备管理

第九条食堂设施和设备应符合相关卫生标准，保持整洁、

无毒、无异味，并进行定期清洗和消毒。

第十条食堂设施和设备应由专人负责维护和保养，及时

修复和更新损坏或老化的设备。

第十一条食堂设施和设备的采购和更新应进行公开、公

平、公正的招标程序，在质量和价格方面综合考虑。

第十二条食堂设施和设备的管理人员应定期进行保养和

维修，确保设施和设备正常运营。

第十三条食堂设施和设备的消防安全管理应符合相关法

律法规的要求，定期进行消防设备的检查和维护工作。

第十四条食堂设施和设备的使用管理应制定有序的使用

计划，合理安排使用时间，确保师生用餐需求。

第三章食品采购与存储管理

第十五条食堂食品采购应严格按照法律法规和标准要求

进行，确保食品的安全和质量。

第十六条食堂采购人员应定期对供应商进行评估，确保

供应商具备食品生产经营资质和相关认证。

第十七条食堂应建立食品库存管理制度，定期对食材进

行盘点，确保食材的新鲜度和质量。

第十八条食堂食品存储室应保持清洁、整齐、干燥，防

止食品变质和污染，并按时对食品进行检查和消毒。

第十九条食堂食品存储室应对食品进行分类存放，避免

交叉污染，合理利用空间，确保存储效率。

第二十条食堂食品采购人员应及时对过期食品进行处理，

不得出售或使用已过期的食品。

第二十一条食堂食品采购人员应加强对食品供应商的监

督，确保食品质量和卫生安全。

第四章食品加工与烹饪管理

第二十二条食堂食品加工应符合相关食品安全标准和卫

生要求，确保餐食的质量和安全。

第二十三条食堂食品加工人员应持有相关证书，并进行

定期培训，提高食品加工技术和卫生意识。

第二十四条食堂食品加工区域应保持洁净，设有清洗消

毒设备，并进行定期的检查和清洁。

第二十五条食堂食品加工工艺应合理，避免食品污染和

安全隐患。

第二十六条食堂食品加工人员应建立个人卫生习惯，进

行身体健康检查，确保加工食品的安全。

第二十七条食堂食品加工过程中应严格按照配菜比例，

并根据食品供应需求合理调整。

第五章餐具与就餐环境管理

第二十八条食堂餐具应保证洁净、无异味，并进行专业

设备清洗和消毒。

第二十九条食堂应配备足够的餐具，并保证餐具完好无

损。

第三十条食堂餐具使用后应及时清理，储存整齐，并严

禁随意带出食堂。

第三十一条食堂就餐区域应保持环境整洁，设有必要的

垃圾桶，并定期清理和消毒。

第三十二条食堂就餐区域应设有清洁人员，及时清理桌

面和地面垃圾，保证就餐环境的清洁。

第六章服务质量管理

第三十三条食堂工作人员应按规定着装，保持良好的仪

容仪表，热情周到地为师生提供服务。

第三十四条食堂工作人员应严格遵守服务规范，树立服

务意识，竭诚为师生提供优质服务。

第三十五条食堂工作人员应耐心听取师生意见和建议，

及时解决问题，改进服务质量。

第三十六条食堂服务人员应定期接受相关培训，提高服

务质量和工作技能。