食品安全科普知识竞赛试题及复习资料题.doc

食品平安科普知识竞赛试题及答案(50题

一、选择题(20道

1.食物中的“天然毒素〞主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用,否则极易引起食物中毒。以下一定要烧熟煮透后才能食用的食物是(c。

2.缺碘会引起碘缺乏病,由于我国大局部地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐中参加少量的碘强化剂(如碘酸钾。以下对加碘盐摄入描述错误的选项是(a。

A.所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好

3.以下关于鸡蛋的食用方法,正确的选项是(c。

A.鸡蛋生吃可以获得最正确营养,最好生吃

D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。

4.“食物过敏〞是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答,导致消化系统或全身性的变态反响。以下食物成分容易引起过敏的是(c。

5.“食源性疾病〞指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是(b。

A.食物储存时保持干净,生熟分开

6.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品,以下餐具可在微波炉加热的是(c。

B.仿瓷(密胺餐具

C.代号为5(聚丙烯的塑料制品餐具

D.代号为6(聚苯乙烯的塑料制品餐具

7.不锈钢是在钢铁中参加合金元素制成的,相对于其他金属,不锈钢容器更加巩固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用,以下做法正确的选项是(a。

A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等

8.有些材质的容器长时间及食品直接接触后,会对食品平安造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是(c。

9.“绿色食品〞是指在无污染的生态环境中种植,全过程标准化生产或加工,并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级,即(b。

级和级

级和B级

10.“保健食品〞是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品,适宜特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的,不能替代药品。识别正规保健食品时,应注意识别外包装上是否有(b标志的图案。

A.“〞

B.“蓝帽子〞

C.“红帽子〞

12.某明星为某食品产品作广告代言,该广告被认定为虚假广告,由此对消费者造成的损失,该明星应承当的责任是(d。

13.食品行业协会是促进食品产业开展、实施行业自律管理的社会团体,是保证食品平安的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是(c。

B.宣传、普及食品平安知识

14.国家建立食品平安风险监测制度,对食源性疾病、(a以及食品中的有害因素进展监测。

15.食品平安法规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现(a的情况,应当立即停顿生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。

16.食品平安国家标准是强制执行的标准。公众可以(b查阅食品平安国家标准。

C.付费,但应予优惠

D.付费,但收费价格可以协商

17.发生食品平安事故的单位应自事故发生之时起(a小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

18.食品平安法规定国家对食品生产经营实行许可制度,其中不包括

(c。

19.“预包装食品〞的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是(d。

B.生产者的名称、地址、联系方式

20.国家建立食品平安信息统一公布制度。以下信息不属于统一公布的是

(c。

二、多项选择题(5道

1.对餐饮用具进展消毒,以下做法正确的有(。

A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上

B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃,5分钟以上

C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上,保持15~20分钟

D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上

2.“农药残留〞是指农药施用后,残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有(。

3.“食物中毒〞的特点是潜伏期短,突然性、集体性爆发,多数表现为肠胃炎的病症,并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的选项是(。

4.食品添加剂促进了食品工业的开展,其主要作用有(。

5.遇到食品平安问题时,应向(部门投诉。

三、判断题(25道

1.市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油〞和“压榨油〞。“浸出油〞的加工工艺是“化学浸出法〞,是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂及油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油〞的加工工艺是“物理压榨法〞,是用物理压榨方式别离的食用油,因此“压榨油〞比“浸出油〞更加平安。(×

2.酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。(√

3.牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁,营养成分高,同时含有大量的免疫蛋白,适合用于加工婴幼儿配方食品。(×

4.稻谷加工精度越高,制成的大米的外观和口感越好,但是营养价值却会降低。(√