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重庆鸡公煲
【鸡公煲的第一种做法】
制作鸡公煲之前需要注意的事项:
1,放醋是为了让肉更嫩,所以只要放一点点就可以啦,大概是
家里喝汤的调羹,一勺半这样
2,因为生抽,老抽,豆瓣酱都是咸的,所以我就没有放盐,大家
可以根据自己的口味加少许的盐,不然会很闲
3,腌制的时候用料酒,烧菜的时候用啤酒,可以清火,去腥,并
且不会有很重的酒味
4,因为这是道口味比较重的菜,所以用大葱才好。用料的多少
大家可以自己调节
5,鸡肉不用飞水,因为飞水后会变紧,腌制的时候比较难
入味
鸡公煲的详细做法:
原料:
莴笋豆瓣酱红辣椒,蒜,三黄鸡一只,青椒,洋葱,芹菜,老
抽,醋,料酒,花椒,姜,大葱,油,鸡精,糖,生抽,啤酒
1,先将鸡切块,用清水洗净去血水将半头蒜拍碎,大葱的一半
切斜片,大片加上料酒,生抽,鸡精,拌匀腌制半小时
2,青椒,洋葱切丝
3,莴笋切滚刀块,芹菜切段,待用
4,分一半的辣椒出来,用剪刀剪小段,剩下的一半保持完整。再
准备半头蒜,将剩下的大葱切段。
5,锅内烧热油,油温6成热时,放入剪断的红椒炸出香味,放
入青椒,洋葱爆炒片刻
6,加入鸡块,不停翻炒,期间再加入生抽,两勺豆瓣酱。炒至鸡
皮变为明,加入热水,没过鸡肉即可
7,把4里面剩下的调料倒入锅中。加入少许老抽,醋,少许的糖,
花椒,啤酒,(还有一点的红油)。
8,大火煮开后,改为中火闷10分钟,接着把莴笋,芹菜倒入锅
中,继续开大火煮5分钟即可
【鸡公煲的第二种做法】
一、香料配方:
排草20g香毛草20g三渣25g丁香20g毕拨30g八角75g
二、鸡公煲红油(老油)的制作方法
将菜油在锅中炼到80度左右,放入豆瓣酱(4两左右)→放香
料、大蒜、白酒→炒到大蒜金时关火→放入花椒(半把)不
要搅拌……
三、除鸡肉的血泡
冷水下鸡肉,倒入白酒0。2两、水开后起锅备用。
四、煮鸡肉
将鸡肉、大葱少许、食盐少许、白酒少许、加清水(刚好淹过5
公分为宜)→在高压锅里压熟(以上气10分钟左右)。
五、调料的方法
在锅中放入:鸡精、味精、盐等;→放入生豆芽等适量配菜、熟
鸡肉→加高汤、加红油适量、放芹菜段适量……
【鸡公煲的第三种做法】
主要材料:仔鸡,童子鸡。总之是嫩一点的鸡。
辅料:干辣椒若干,洋葱一大个,青椒三个,芹菜几根,蒜瓣若
干(我喜欢多一点),还有就是好多香菜。还有就是自己喜欢的
菜,跟平常你去吃鸡公煲一样。喜欢什么蔬菜都可以涮的。
调料:油,盐,老抽酱油,黄酒,糖,鸡精,六月豆瓣酱,王守
义十三香。注意:豆瓣酱和十三香是关键。
做法:鸡切小块焯水。起油锅,葱姜爆香,鸡块煸炒几分钟,加
料酒继续炒一下。然后将切碎的干辣椒放入一起煸炒,辣椒的多
少看你吃辣的程度。
中间可以盖锅盖半分钟,让酒味入到鸡肉里面。接着放蒜瓣略炒。
然后加入豆瓣酱,少许酱油,盐,糖。搅和一下。加少量水,煮
开。接着加十三香,煮到鸡肉熟了为止。
接着加入洗净切好的辅料。煮熟。加鸡精调味,淋点明油,加香
菜。起锅。放入打边炉的锅子。
最后,你就慢慢好了。真的很简单的。关键在于豆瓣酱和
十三香。请忽略简陋的厨房,美食跟厨房无关。
主料鸡要过水的。
调料起油锅爆香
下鸡肉大火煸炒
加辣椒蒜瓣继续煸炒
加豆瓣酱酱油水糖适量十三香少许辣椒酱
加盖煮煮开后加蔬菜继续煮
再开后稍微收干点水加鸡精调味出锅
一、重庆鸡公煲
配料:
剥好的大蒜籽青辣椒条洋葱丝本地芹菜(1寸)生姜片香菜
料酒三五牌火锅底料(每份放15克)干辣椒剪成指甲片
各种规格配比:
1、特大(24厘米):鸡块950克+大蒜籽5个+洋葱90克+本地
芹菜40克
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