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饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

西式面点师（中级）证考试题库（含答案）

1、【单选题】()不是定型用工具。（A）

A、木板

B、面团刮刀

C、平刀

D、片刀

2、【单选题】()不是食物中毒的特征。（C）

A、潜伏期短、集体性暴发

B、临床症状相似

C、呕吐、腹泻

D、病人与健康人不直接传染

3、【单选题】()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化

学反应。（C）

A、自燃

B、闪燃

C、燃烧

D、爆炸

4、【单选题】()是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。（A）

A、抽子

B、拌料盆

C、搅拌棒

D、勺子

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

5、【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。（D）

A、电烤箱使用完毕后切断总电源

B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用

C、使用塑料容器作为微波炉加工工具

D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

6、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（A）

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

7、【单选题】“butter”是指()。（A）

A、奶油

B、人造黄油

C、奶酪

D、起酥油

8、【单选题】“éclair”是一种()。（C）

A、冷冻甜点

B、圆形塔

C、长形泡夫

D、排

9、【单选题】“pudding”是指()。（C）

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

A、泡夫

B、木司

C、布丁

D、巴菲

10、【单选题】“Whisk”是指()的意思。（C）

A、搅拌

B、刮平

C、抽打

D、擀

11、【单选题】下列不属于面包类产品的是()。（D）

A、汉堡包

B、吐司

C、热狗

D、木司

12、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（A）

A、取暖

B、肺的呼吸

C、血液循环

D、脉搏跳动

13、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（B）

A、水果罐头

B、灭鼠药

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

C、鸡蛋

D、调味品

14、【单选题】下列中说法错误的是()。（