DB4408_T 49-2024 方格星虫干制技术规程.docx

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4408

湛江市地方标准DB4408/T49—2024

方格星虫干制技术规程

TechnicalcodeofpracticefordriedSipunculusnudus

2024-11-07发布2025-01-07实施

湛江市市场监督管理局发布

I

DB4408/T49—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湛江市食品药品检验所提出。

本文件由湛江市海洋与渔业局归口。

本文件起草单位：湛江市食品药品检验所、广东省湛江市质量技术监督标准与编码所、湛江市碧海湾水产科技有限公司、国家海产品质量检验检测中心(湛江)、广东海洋大学、岭南师范学院、广东湛江海洋医药研究院、湛江市水产学会。

本文件主要起草人：高平、陈炫、罗史南、陈振华、廖佳佳、陈日檬、章建设、王润东、邓旗、吴科峰、刘文侠、付光中、陈宏、吕刚、陈苗、邓楚津、林景兰、赖明威、杨珍燕、王秀桥、陈关胜、刘诗颖。

1

DB4408/T49—2024

方格星虫干制技术规程

1范围

本文件确立了方格星虫(Sipunculusnudus)的干制程序，规定了原料验收、暂存、挑拣、清洗、浸泡排沙、翻沙与去内脏、二次清洗、漂烫、摆放、吹气塑形、干燥、分选、包装、标识、储存等阶段的操作指示，以及上述阶段之间的转换条件，描述了原料记录、过程记录和文件管理等追溯方法。

本文件适用于以活方格星虫(Sipunculusnudus)为原料进行的干制过程操作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB3097-1997海水水质标准GB5749生活饮用水卫生标准

GB29202食品安全国家标准食品添加剂氮气

GB/T36193水产品加工术语

SC/T3035水产品包装、标识通则

3术语和定义

GB/T36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

方格星虫Sipunculusnudus

俗称“沙虫”，隶属于星虫动物门(Sipuncula)、方格星虫纲(Sipunculidea)、方格星虫目(Sipunculiformes)、方格星虫科(Sipunculidae)、方格星虫属(Sipunculus)，是北部湾沿岸重要的滩涂渔业资源，湛江市辖区内重要的海水增养殖特色品种。活体表面灰白色至淡棕黄色，去除内脏后内体壁肌肉呈鲜活沙虫特有的浅粉红色。通体呈圆筒状，形状略似蚯蚓，浑身光裸无毛，吻部后的部位的体壁纵肌成束，与环肌交错排列呈方格状。

4干制工艺流程

方格星虫干制工艺包括14个工序，其中工序10为可选工序，加工方可根据终产品要求选用。方格星虫干制工艺流程图如图1所示。

2

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1原料验收(见5.1)↓2

1原料验收(见5.1)

↓

2暂存(见5.2)

!

3挑拣(见5.3)

!

4清洗(见5.4)

!

5浸泡排沙(见5.5)

↓

6翻沙与去内脏(见5.6)

!

7二次清洗(见5.7)

↓

9摆放(见5.9)

↓

10吹气塑形(见5.10)

↓

11干燥(见5.11)

!

12分选(见5.12)

!

13包装、标识(见5.13)

↓

14储存(见5.14)

图1方格星虫干制工艺流程图

5干制操作

5.1原料验收

5.1.1验收时应查验供货方提供的原料产地、供货证明等文件，并记录原料来源、外观、活力、规格

等。

5.1.2原料应为活力强、体型完整饱满、色泽正常、无异味的方格星虫，其污染物限量应符合GB2762的规定。

5.2暂存

5.2.1选择避开日晒和雨淋的阴凉通风处，将原料摊开于透气性能较好的铺垫物上，以虫体之间不受

明显挤压为宜。暂存环境温度宜控制在20℃~30℃之间。5.2.2原料应及时进行加工处理，暂存时间不