人体的营养需要.pptVIP

提供能量01构成机体成分02保肝解毒作用03节约蛋白质作用04抗生酮作用05提供膳食纤维06功能膳食纤维定义：植物性食物中不能被人体消化吸收的成分。分类：不溶性膳食纤维——纤维素和木质素可溶性膳食纤维——半纤维素、果胶、树胶生理功能：1、促进肠蠕动，防治便秘，预防结肠癌。2、控制体重。3、降血脂作用。4、预防胆石形成。5、降低餐后血糖水平。适宜摄入量及食物来源适宜摄入量占总能量的55%～65%做做看：某成年男子，每日膳食中能量的推荐摄入量为2400kcal，请你计算一下碳水化合物的适宜摄入量为多少克。食物来源淀粉--粮谷类、薯类，能量的主要来源单糖和双糖--蔗糖、糖果、甜食、含糖饮料膳食纤维——蔬菜、水果、粗粮维生素是维持人体正常生理功能而必须从食物中获得的一类有机化合物。特点：不构成人体组织，也不提供热能，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用；需要量很少，但人体不能合成，必须从食物中获得。0102第5节维生素分类脂溶性维生素水溶性维生素1维生素A、D、E、KB族、C2吸收需脂肪和胆盐帮助易吸收3储存体内可大量储存仅有少量储存4毒性过量可致中毒过量从尿中排出5补充不需每天补充需每天补充6缺乏症缓慢出现较快出现702维生素A（视黄醇）维生素A只存在于动物性食物中植物性食物中的胡萝卜素在体内能转变成维生素A理化性质溶性、较稳定；

温下易氧化破坏，油脂变质所含VA即破坏010102030405参与视紫红质的合成与再生，维持正常视觉（暗适应）；01维持上皮组织健康，增强机体抗病力；02促进生长和生殖功能04维持骨骼正常生长发育03防癌作用。05生理功能维生素A缺乏：暗适应时间延长、夜盲

干眼病角膜干燥、软化、溃疡、毕脱斑(bitotspots)

皮肤粗糙、毛囊角化，抵抗力降低，易患呼吸道感染、肾结石

影响骨骼、牙齿发育维生素A摄入过量可引起中毒3.推荐摄入量及食物来源RNI成人700--800μg视黄醇当量（RE）1μg维生素A=1μg视黄醇当量（RE）1国际单位(IU)维生素A=0.3μgRE

1微克β胡萝卜素=0.167μgRE

总视黄醇当量（μgRE）

=视黄醇（μg）+β胡萝卜素（μg)×0.167来源：

动物性食品：肝、蛋、奶——维生素A

植物性食品：深色蔬菜和水果——胡萝卜素维生素D01人体皮下组织中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可形成维生素D302皮肤紫外线肝脏肾脏037-脱氢胆固醇→VD3→25(OH)D3→1,25(OH)2D304理化性质05脂溶性、较稳定，光、酸促进其破坏，脂肪酸败所含VA、VD破坏。06生理功能

促进钙、磷吸收和骨组织钙化

维持血钙正常水平缺乏佝偻病骨质软化症骨质疏松症（骨密度降低）手足痉挛过量摄入维生素D可引起中毒参考摄入量和食物来源

RNI：成人5微克（200IU）

儿童10微克（400IU）来源：

户外活动：皮肤中7-脱氢胆固醇在阳光和紫外线照射下可形成VD3.

食物：肝、鱼肝油、禽蛋维生素E理化性质脂溶性、对氧敏感，易氧化破坏。食物中的维生素E较稳定，但高温油炸可使VE活性明显下降生理功能

抗氧化作用：

在体内可防止不饱和脂肪酸过氧化，维持细胞膜的完整和正常功能；

保持红细胞的完整性；缺乏：溶血性贫血调节体内某些物质的合成DNA其他作用：提高免疫能力；与生殖功能有关参考摄入量与食物来源适宜摄入量14mg/d膳食中多不饱和脂肪酸增加，VE也应增加

来源：植物油、豆类、蛋类、绿叶蔬菜维生素B族维生素B1（硫胺素）维生素B2（核黄素）烟酸（尼克酸）叶酸维生素B6（吡哆素）维生素B12（钴胺素）泛酸维生素B1（硫胺素）

性质

易溶于水，

酸性液中稳定，遇硷破坏．

生理功能

以辅酶的形式参与能量代谢

抑制胆碱脂酶活性，促进胃肠蠕动．维持神经组织的正常功能。缺乏症：脚气病干性脚气病：多发性神经炎、指趾麻木、肌肉酸痛、腱反射异常、腓肠肌压痛、垂腕、垂足、食欲下降、消化不良

湿性脚气病：水肿、心脏扩大、心悸、气促、