2023年面点师技能基础知识考试题库(附含答案共510题).pdfVIP

好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

2023年面点师技能基础知识考试题库

（附含答案共510题）

目录简介

一、单选题：共330题

二、判断题：共180题

一、单选题

1、酱油的卫生的问题主要是微生物污染与()问题。

A：化学污染

B：生虫

C：生蛆

D：生霉

正确答案：D

2、莲子是制作莲蓉馅的主要原料,以产于洞庭湖附近各

地的()质量较好,身长料大,粉红色

A：建莲

B：湖莲

C：去芯白莲

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好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

D：湘莲

正确答案：D

3、未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。

A：龙葵素

B：氢氰酸

C：胰蛋白酶抑制素

D：秋水仙碱

正确答案：C

4、一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。

A：12、6

B：16、2

C：16、7

D：17、6

正确答案：C

5、下列选项中属于畜类制品的是()

A：罐头和灌肠

B：白煮和炸收

C：炸收和糖粘

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好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

D：蜜汁和糖粘

正确答案：D

6、急速冷冻要求在短时间内,原料温度迅速达到()迅速

冻结。

A：40以下

B：35以下

C：30以下

D：20以下

正确答案：D

7、成型工艺切的方法中,自上而下迅速下刀()称为剁。

A：斜刀法

B：片刀法

C：直刀法

D：推刀法

正确答案：C

8、调制矾、碱、盐面团要选用白色细()。

A：明矾

B：烧矾

C：红矾

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好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

D：小苏打

正确答案：A

9、新生儿体内含水址约占其体重的()左右。

A：40%

B：50%

C：60%

D：80%

正确答案：B

10、豆油的熔点为()。

A：-25-20

B：-18-8

C：-60

D：210

正确答案：B

11、东汉时期,才高八斗七步成诗的曹子建在()中描写