营养学复习参考(精品).doc

一、 名词解释

内因了

糖异生

二、 思考题

1.唾液在食物消化过程中有何作用？

胃在消化过程中的作用有哪些？

小肠内的消化酶有哪些？

胆汁在消化过程中有何作用？

简述蛋白质的消化吸收过程？

脂肪在体内的消化吸收过程是怎样的？、

一、 名词解释

基础代谢率

基础代谢

食物热效应

二、 思考题

试分析影响不同人群能量需要量的主要因素。

如何通过合理膳食预防人体能量失衡和相应疾病的发生？

如何测定或估算某一人体或以人群的能量消耗量？

一、 名词解释

血糖生成指数

膳食纤维

低聚糖

多糖

二、 思考题

1.试述碳水化合物的主要生理功能。

试介绍几种功能性低聚糖和多糖的功能。

一、 名词解释

EFA

DHA

二、 思考题

何谓必需脂肪酸？必需脂肪酸有什么生理功能？

从哪些方面评价脂肪的营养价值？试评价一种食用油的营养价值一、名词解释

氮平衡

必需氨基酸

氨基酸模式

参考蛋白质

蛋白质功效比值(PER)

限制性氨基酸

氨基酸评分

蛋白质净利用率(NPU)

必要的氮损失(ONL)

条件必需氨基酸

生物价

优质蛋白

蛋白质互补作用

二、思考题

蛋白质有何生理功能？

何谓必需氨基酸？人体有哪些必需氨基酸？

如何评价蛋白质的营养价值？

试根据谷类食物的蛋白质的构成特点，分析提高谷类食物营养价值的途径。

一、 名词解释

混溶钙池

血红素铁

克山病

二、 思考题

钙具备哪些生理功能？缺乏钙会发生哪些典型表现？

为什么谷类和豆类食品中的钙吸收率不高，如何提高钙的吸收和利用率？

影响铁吸收的因素有哪些？如何促进膳食中铁的吸收和利用？

锌具有哪些生理功能？锌缺乏导致哪些不良后果？

硒和碘的生理功能是什么？

一、 名词解释

混溶钙池

血红素铁

克山病

二、 思考题

钙具备哪些生理功能？缺乏钙会发生哪些典型表现？

为什么谷类和豆类食品中的钙吸收率不高，如何提高钙的吸收和利用率？

影响铁吸收的因素有哪些？如何促进膳食中铁的吸收和利用？

锌具有哪些生理功能？锌缺乏导致哪些不良后果？

硒和碘的生理功能是什么？

一、 名词解释

脂溶性维生素

水溶性维生素

二、 思考题

什么是脂溶性维生素和水溶性维生素，两者有何区别？

2?维生素A的生理功能有哪些？缺乏会出现哪些表现？

维生素B1和维生素B2缺乏会导致什么后果？

试述维生素E有何生理功能？

维生素C有何生理功能，在现实生活中如何保护食物中的维生素C?

试根据你的膳食习惯分析各类维生素的摄入情况？做何改进？

一、 名词解释

INQ

食品的营养价值

二、 思考题

大豆有哪些营养价值与抗营养成分？生大豆加工成为豆制品后，营养价值上有哪些改变？

食物中的营养素含量是判定其营养价值的唯一标准么？从哪些方面评定食品的营养价值？

3.INQ的计算公式及其营养学意义是什么？

鸡蛋蛋白具有哪些优点？

牛奶中碳水化合物的营养特点？为什么营养学家推荐儿童少年“早一杯、晚一杯”牛奶？

蔬菜和水果的营养价值有哪些异同？

为什么适当的“多吃鱼，少吃肉”有利于身体健康？

一、 名词解释

婴儿配方奶粉

断奶过渡期

二、 思考题

妊娠期母体的营养状况有何影响？

妊娠期母体发生了哪些生理性改变，在饮食方面该作何调整？

试分析母乳相对牛乳其营养价值优势体现在哪些方面？

婴儿辅食添加的目的是什么？应遵循哪些具体要求？

婴儿配方奶粉的基本要求有哪些？

如何做到幼儿的合理膳食？

学龄前儿童存在的主要营养问题是什么？

根据老年人的生理特点分析老年人的营养需求特点及膳食安排。

一、思考题

试述抗氧化机制抗衰老的机理，如何利用合理膳食来提高机体抗氧化能力？

试述高血压的营养预防与治疗原则

哪些营养素与冠心病的发生存在密切关联？试述冠心病的饮食预防治疗原则。

试述糖尿病营养预防及治疗原则

一、 名词解释

社区营养

RDA

EAR

RNI

UL

二、 思考题

试述营养调查的基本方法及内容？

如何评价一个对象的膳食营养状况？

请根据国内外几种基本的膳食结构的特点，分析其优缺点及如何改进？

试述食谱编制的原则和步骤是什么？

一、思考题

食品营养与农业的关系如何？如何利用营养来促进农业的发展？