白酒生产作业指导书.docVIP

白酒生产作业指导书

TOC\o1-2\h\u107第1章原料准备 4

243011.1原料选择 4

271951.1.1粮食原料 4

71721.1.2辅助原料 4

294371.1.3酵母菌 4

129911.2原料处理 4

185351.2.1清洗 4

245381.2.2浸泡 4

191161.2.3蒸煮 5

18901.2.4冷却 5

265431.3原料储存 5

65701.3.1储存条件 5

21841.3.2储存容器 5

300031.3.3储存时间 5

277301.3.4储存管理 5

21702第2章糖化过程 5

251902.1糖化剂的选择 5

49292.1.1常用糖化剂 5

100912.1.2糖化剂的选择原则 6

68902.2糖化工艺控制 6

9952.2.1糖化温度 6

174812.2.2糖化时间 6

252.2.3糖化液浓度 6

186402.3糖化设备要求 6

247412.3.1材质要求 6

204532.3.2结构要求 6

306852.3.3设备容量 7

43522.3.4自动化程度 7

31716第3章发酵工艺 7

71683.1发酵剂的制备 7

200353.1.1原料选择 7

84223.1.2制备工艺 7

187293.1.3质量控制 7

67973.2发酵过程控制 7

19893.2.1温度控制 7

72063.2.2湿度控制 7

26463.2.3氧气供应 7

162483.2.4发酵周期 8

235323.3发酵设备管理 8

251403.3.1设备选型 8

201993.3.2设备清洗与消毒 8

48293.3.3设备维护与保养 8

201523.3.4记录与监控 8

21023第4章蒸馏过程 8

308394.1蒸馏设备选择 8

131774.1.1蒸馏器选用 8

310424.1.2辅助设备 8

1734.2蒸馏工艺操作 8

267584.2.1蒸馏原料准备 9

239024.2.2蒸馏操作 9

178244.2.3蒸馏过程控制 9

52934.3蒸馏质量控制 9

152254.3.1酒精浓度检测 9

186664.3.2感官评定 9

87134.3.3理化指标检测 9

157534.3.4卫生指标检测 9

135384.3.5生产过程记录与分析 10

30201第5章陈酿与勾兑 10

284735.1陈酿工艺 10

307475.1.1陈酿概述 10

166425.1.2陈酿设备与工艺要求 10

141705.1.3陈酿时间与温度 10

117995.2勾兑技术 10

55695.2.1勾兑概述 10

121735.2.2勾兑原料与设备 10

47365.2.3勾兑工艺 10

124385.3品质调控 11

147725.3.1感官品评 11

29885.3.2理化指标检测 11

182985.3.3调整与优化 11

209535.3.4质量控制 11

16533第6章过滤与净化 11

136406.1过滤介质选择 11

54146.1.1过滤介质的种类 11

311306.1.2过滤介质的选择原则 11

179936.2过滤工艺操作 12

80706.2.1过滤前的准备 12

34896.2.2过滤操作 12

283646.2.3过滤后的处理 12

158796.3净化处理 12

226706.3.1超滤 12

38416.3.2离子交换 12

157436.3.3蒸馏 12

206556.3.4其他净化方法 12

16017第7章灌装与包装 13

133837.1灌装设备与工艺 13

133177.1.1灌装设备选型 13

300467.1.2灌装工艺流程 13

15467.1.3灌装设备操作与维护 13

211357.2包装材料选择 13

151877.2.1瓶子选择 13

307837.2.2标签选择 13

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