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士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

茶叶深加工技术及发展趋势

一、茶叶深加工的意义及现状

茶叶深加工是指以鲜茶叶、成品茶、茶的副产物为原料;采用相应的物

理、化学和生物技术生产出含有茶或茶叶有效成分的新产品的加工过程..

茶叶深加工与综合利用是有效解决中低档茶出路、提升茶叶附加值、拓展

茶叶应用领域、延伸茶叶产业链的重要途径..

经过近二十年的发展;我国茶叶深加工产业现已基本形成以功能成分

开发与有效组分开发为主体的两个基础产品体系..功能成分体系以茶多

酚、儿茶素、茶氨酸、茶黄素、茶多糖、茶皂素、咖啡碱等为主体;有效

成分体系则以速溶茶和茶浓缩汁为主体..在此基础上;利用茶叶功能成

分、速溶茶、茶浓缩汁为原料;开发出具有更高价值的天然药物、健康食

品、茶饮料、个人护理品、植物农药、动物保健品等终端产品..目前;茶

叶我深加工领域采用不到我国茶叶总产量的6%的中低档原料;创造了我国

茶叶1/3强的产业规模约350亿人民币;取得了显着地社会效益和经济效

益;而且存在着很大的拓展空间..2

二、茶叶深加工与综合利用的主要领域

1、茶饮料

1速溶茶系列固体饮料..

2液态罐瓶装茶饮料..

3茶酒..

2、茶保医药类主要为医药、化妆、食品、保健品

1茶多酚及儿茶素

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

茶多酚能利用自身的氧化;保护体内易氧化物不被氧化;使细胞活

动正常进行..茶多酚有如下功效:①降低血糖;治疗糖尿病..②降血脂、

抗心血管疾病..③抗癌、抗突变、抗放升白..④抗病毒、抗过敏、抗辐射、

消臭解毒等..

2茶色素

茶色素可改善晚期肿瘤病人的血液高凝状态;提高血液中白细胞的

含量;增强病人的免疫功能;可改善红细胞变形;调整红细胞聚集性与

血小板粘附聚集性;降低血浆与全血粘度;可抗凝;促进纤维蛋白溶解;

从而可改善微循环;保障组织血液与氧的正常供应;提高整体免疫力与

组织代谢水平;减少癌栓形成与远处转移..

3茶氨基酸

茶氨酸具有调动人体免疫细胞抵御病毒、细菌以及真菌的作用;茶氨

酸在研究中已被确认可以对大脑发生作用;产生有精神舒缓放松作用的

α波..

4茶黄素

茶黄素具有抗氧化、抗衰老、降压、降糖的作用..

5茶皂素

茶皂素具有明显的抗渗漏与抗炎症特性;调节血糖含量;还可降低胆固

醇含量;预防心血管疾病;具有化痰止咳功效;可治疗老年支气管炎和

各类水肿;具抗菌作用;对白色念珠菌、大肠杆菌均有抑制作用..

6咖啡碱

咖啡碱具有利尿、兴奋剂、降脂的作用..

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

7茶多糖

茶多糖是一种类似灵芝多糖和人参多糖的高分子化合物分子量4万—10万;

主要功能为降血糖、降血脂;同时在抗凝、防血栓形成、保护血相和增强

人体非特异性免疫能力等方面均有明显效果..1

三、茶叶深加工技术

茶叶深加工技术大体上可分为个方面或是种类别;它们是：机械加

工、物理加工、化学和生物化学加工及综合技术加工..

1茶叶机械加工..这是指不改变茶叶基本本质的加工方法;只改变茶叶的

外部形态如形状、大小等;以达到便于贮藏、冲泡;符合卫生标准;美观等