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2024年烘焙食品生产的安全防线

烘焙食品等食品精细加工行业对空气洁净等级非常高，除了臭氧

发生器消毒设备外，办理认证还需要风淋室等净化设备。由于烘焙食

品加工的生产的环境相对潮湿，所以需要不锈钢风淋室，防止生锈。

烘焙食品是一类深受消费者喜爱、产销量快速增长的产品，在我

国食品工业中占有十分重要的地位。但这类食品也存在不少质量问

题，如表面沾染灰尘，有异味，微生物超标、易发霉变质等，严重影

响了烘焙食品产业的健康发展和消费者的购买欲望。

面对这些问题，烘焙食品企业该如何应对呢？专家认为，要提高

烘焙食品的感官和卫生安全质量，食品企业必须尽快采用先进的空气

净化技术和设备，对生产、包装车间等环节的空气进行净化处理，可

以有效提高烘焙食品的卫生安全性和感官质量。

烘焙食品如蛋糕、面包、饼干、月饼、桃酥等均以面粉、糖、

油、水为主要原料加工而成，在贮存、运输和销售中，存在一个最大

的问题霉变。所以，许多国家标准和行业标准都将霉菌、黄曲霉毒

素、酸价作为烘焙食品的主要安全质量指标。如果生产和包装过程中

的车间空气内含有较多的悬浮微粒、霉菌和细菌等微生物、甲醛等有

害气体，则会引发烘焙食品出现不良异味、出厂后容易发霉变质等问

题。既不利于消费者的健康，也不利于烘焙食品行业的发展。

而烘焙食品企业采用高温加热的方法也不能有效解决这个问题。

高温加热虽可有效杀灭烘焙食品中的多种细菌和霉菌等微生物、提高

食品卫生质量，但在冷却和包装过程中，食品易被空气中的悬浮颗

粒、有害气体、霉菌等微生物二次污染，导致烘焙食品在出厂后不

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久，在保质期内出现了微生物超标、发霉变质的问题，为烘焙食品企

业带来影响。

在现代食品等生产工艺流程中。对于生产环境的洁净度要求比较

高，由于食制品的生产环境非常潮湿，因此必须选择相应的消毒菌

剂，杀灭环境内空气中和附这在人体、设备、容器、建筑物上的细

菌。除了臭氧发生器消除设备外，办理QS认证还需要风淋室等净化设

备。目前很多食品加工厂已经装有洁净室。

面包房现在正逐渐接受洁净室技术。日本有很多这种例子。受神

户市的NadaWard合作机构委托，Chiyoda建筑公司设计了一座通用食

品厂。这一工厂有3000㎡的建筑面积，是神户市Rokko岛上一个8层

高的建筑，它使用了清洁技术。这个工厂生产几种面包、糖果、大豆

豆腐、面条和几种传统的日本食品。

风淋室是操作人员进入洁净室时使用的人身净化装置。它利用高

速洁净气流吹淋除掉进入室内人员身上的污物。其喷嘴可调节，以便

有效除去人身上的灰尘，并阻止外界污染进入洁净区域。它也可应用

于大件货物的吹淋。风淋室是洁净厨房和装配式洁净室的洁净设备，

用于吹除进入净化厂房的人体和携带物品表面的尘埃，同时风淋室又

起到气闸缓冲的作用，防止未经净化的空气进入洁净区域，是进行人

体净化和阻止外空气污染洁净区的有效设备。

洁净技术是一个新的科学技术领域，是一门跨专业、跨部门、跨

学科的综合性的新兴分支学科。为保障烘焙食品质量、延长食品保质

期，记者认为，我国净化企业需研发出净化设备，应用于包括烘焙食

品企业在内的多家大型知名食品企业的生产包装车间，有效提高车间

内空气的卫生质量，解决了空气中微生物、悬浮微粒和有害气体污染

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食品的问题的发生，从而保障烘焙食品的安全和感官质量，并帮助食

品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。

2024年烘焙食品生产的安全防线（二）

引言：

随着人们对烘焙食品的需求日益增长，同时伴随着食品安全问题

的不断浮出水面，烘焙食品生产企业的安全防线也愈发凸显重要。为

了确保烘焙食品的质量和安全，企业需要从原材料采购、生产加工、

仓储运输等多个环节进行全面防控。本文将从这些方面来探讨2024年

烘焙食品生产的安全防线。

一、原材料选择和采购的安全防线

1.选择有机食材：有机食材相对于传统的非有机食材更加安全可

靠，因为有机食材的生长过程中不使用化学农药和化肥，减少了对环

境的污染和对人体的潜在危害。

2.合作稳定供应商：烘焙食品生产企业应建立稳定的供应链系

统，与有良好信誉和资质的供应商合作，确保原材料