DB45T 2653-2023 桑叶红茶加工技术规程.docxVIP

ICS64.140.10CCSX55

45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T2653—2023

桑叶红茶加工技术规程

Codeofpracticeforprocessingofmulberryleafblacktea

2023-04-28发布2023-06-30实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

I

DB45/T2653—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。

本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。

本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西颐生园生态农业有限公司。

本文件主要起草人：盛金凤、孙健、李丽、李昌宝、何雪梅、王雪峰、雷雅雯、郑凤锦、李杰民、刘国明、辛明、零东宁、唐雅园、杨正帆。

1

DB45/T2653—2023

桑叶红茶加工技术规程

1范围

本文件界定了桑叶红茶所涉及的术语和定义，规定了桑叶红茶加工的基本要求、工艺流程、加工技术、标签与标志、包装、运输和贮存等方面的要求。

本文件适用于广西壮族自治区行政区域内桑叶红茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T30375茶叶贮存

GB/T32744茶叶加工良好规范GH/T1070茶叶包装通则

SB/T10034茶叶加工技术术语

3术语和定义

SB/T10034界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

桑叶红茶mulberryleafblacktea

以新鲜桑叶为原料，经清洗、切分、摊晾、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序加工成的桑叶制品。

4基本要求

4.1原料要求

桑叶采摘时间为每年的3～10月，以三位至六位叶为宜，桑叶质量应符合GB2762、GB2763的规定。

2

DB45/T2653—2023

4.2生产用水

应符合GB5749的规定。

4.3生产环境

应符合GB14881、GB/T32744的要求。

5加工技术

5.1工艺流程

见图1。

选叶清洗或不清洗

选叶清洗或不清洗沥干切分摊晾揉捻

成品

发酵

干燥

图1桑叶红茶加工流程图

5.2关键技术

5.2.1选叶

采摘的桑叶弃去叶柄，剔除虫叶、病斑叶等。

5.2.2清洗或不清洗

新鲜桑叶表面有灰尘应用清水清洗干净。

5.2.3沥干

清洗后的桑叶放在沥水盘中沥干水分。

5.2.4切分

将沥干的桑叶待晾干水分或吹干叶表水分后切成长、宽为3.0cm×1.5cm的桑叶条。

5.2.5摊晾

将切好的桑叶条置于通气槽体或摊放在薄扁上，摊叶厚度1.5cm~2.0cm,在温度25℃~28℃下摊

晾4h~5h至叶内失去10%～15%水分。

5.2.6萎凋

5.2.6.1室内自然萎凋

桑叶摊叶厚度应小于3cm,温度20℃~28℃,自然萎凋时间宜为12h～24h,萎凋叶含水率以60%~64%为宜，其感官特征为：叶面失去光泽，叶色转为暗绿，青草气减退；叶质柔软，折梗不断，紧握成团，松手可缓慢散开。

3

DB45/T2653—2023

5.2.6.2萎凋槽萎凋

萎凋槽进风口温度25℃~35℃,温度先高后低,下叶前10min～15min停止加热,只鼓冷风。萎凋时间宜为8h～16h，至萎凋叶含水率60％～64％为宜。

5.2.7揉捻

用茶叶揉捻机根据桑叶嫩度适度以先空压后轻压的逐步加（减）压法进行揉捻，揉捻至桑叶汁充分外溢粘附于桑叶表面，手握紧桑叶汁溢而不滴流。

5.2.8发酵

将揉捻好的茶叶放入发酵框或发酵盘发