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淀粉产品设计与开发实践考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对淀粉产品设计与开发的理论知识和实践技能掌握程度，通过实际操作和问题解答，评估考生在淀粉产品创新、工艺优化、质量控制和成本效益分析等方面的综合能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉的分子式为：（）

A.(C6H10O5)n

B.C6H10O4

C.(C6H9O5)n

D.C6H12O6

2.下列哪种方法不是淀粉的提取方法？（）

A.溶剂提取法

B.研磨法

C.水提法

D.超声波法

3.淀粉的糊化温度一般在：（）

A.50-60℃

B.60-70℃

C.70-80℃

D.80-90℃

4.淀粉的溶解度随温度升高而：（）

A.增加

B.减少

C.不变

D.先增加后减少

5.下列哪种酶可以催化淀粉的水解反应？（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

6.淀粉的糊化过程中，淀粉颗粒会：（）

A.破裂

B.聚合

C.分散

D.凝聚

7.淀粉的透明度与其分子量有关，下列说法正确的是：（）

A.分子量越大，透明度越高

B.分子量越大，透明度越低

C.分子量越小，透明度越高

D.分子量越小，透明度越低

8.淀粉的糊化过程中，淀粉颗粒的排列方式会：（）

A.变得有序

B.变得无序

C.保持不变

D.交替有序无序

9.淀粉的糊化过程中，淀粉颗粒的溶胀程度会：（）

A.增加

B.减少

C.不变

D.先增加后减少

10.淀粉的糊化过程中，淀粉颗粒的结晶结构会：（）

A.逐渐形成

B.逐渐破坏

C.保持不变

D.交替形成破坏

11.淀粉的糊化过程中，淀粉颗粒的溶解度会：（）

A.增加

B.减少

C.不变

D.先增加后减少

12.淀粉的糊化过程中，淀粉颗粒的黏度会：（）

A.增加

B.减少

C.不变

D.先增加后减少

13.淀粉的糊化过程中，淀粉颗粒的膨胀程度会：（）

A.增加

B.减少

C.不变

D.先增加后减少

14.淀粉的糊化过程中，淀粉颗粒的膨胀比会：（）

A.增加

B.减少

C.不变

D.先增加后减少

15.淀粉的糊化过程中，淀粉颗粒的粒径会：（）

A.增加

B.减少

C.不变

D.先增加后减少

16.淀粉的糊化过程中，淀粉颗粒的结晶度会：（）

A.增加

B.减少

C.不变

D.先增加后减少

17.淀粉的糊化过程中，淀粉颗粒的分子链会：（）

A.变短

B.变长

C.保持不变

D.先变短后变长

18.淀粉的糊化过程中，淀粉颗粒的分子间作用力会：（）

A.增强

B.减弱

C.不变

D.先增强后减弱

19.淀粉的糊化过程中，淀粉颗粒的表面张力会：（）

A.增加

B.减少

C.不变

D.先增加后减少

20.淀粉的糊化过程中，淀粉颗粒的表面活性会：（）

A.增强

B.减弱

C.不变

D.先增强后减弱

21.淀粉的糊化过程中，淀粉颗粒的溶解速度会：（）

A.增加

B.减少

C.不变

D.先增加后减少

22.淀粉的糊化过程中，淀粉颗粒的溶解度会：（）

A.增加

B.减少

C.不变

D.先增加后减少

23.淀粉的糊化过程中，淀粉颗粒的黏度会：（）

A.增加

B.减少

C.不变

D.先增加后减少

24.淀粉的糊化过程中，淀粉颗粒的膨胀程度会：（）

A.增加

B.减少

C.不变

D.先增加后减少

25.淀粉的糊化过程中，淀粉颗粒的膨胀比会：（）

A.增加

B.减少

C.不变

D.先增加后减少

26.淀粉的糊化过程中，淀粉颗粒的粒径会：（）

A.增加

B.减少

C.不变

D.先增加后减少

27.淀粉的糊化过程中，淀粉颗粒的结晶度会：（）

A.增加

B.减少

C.不变

D.先增加后减少

28.淀粉的糊化过程中，淀粉颗粒的分子链会：（）

A.变短

B.变长

C.保持不变

D.先变短后变长

29.淀粉的糊化过程中，淀粉颗粒的分子间作用力会：（）

A.增强

B.减弱

C.不变

D.先增强后减弱

30.淀粉的糊化过程中，淀粉颗粒的表面张力会：（）

A.增加

B.减少

C.不变

D.先增加后减少

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.淀粉的工业用途包括：（