从业人员健康证和食品安全及卫生知识培训管理制度.pdf

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从业人员食品安全及卫生知识培训制度

1、目的

1.1、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合

格后方能上岗。

1.2、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人

员（含新参加和临时人员）学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工

操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育，使每名从业

人员均能掌握岗位食品安全知识及要求。

2、范围

2.1、从业人员应按照培训计划和要求参加培训。

2.2、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果

等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。

3、职责

3.1、健康要求。从业人员人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加

工作的人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、

病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携者）活动性肺结核，化脓性或者渗出性

皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品和直接触顾

客的工作。

3.2、从业人员卫生要求。

3.3、持健康证上岗。

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3.4、出现腹泻、呕吐、发热、咳嗽、咽喉痛、手部受伤、耳眼鼻溢液等症状必

须暂时调离接触食品、卫生用品或顾客的工作岗位。

3.5、勤洗手，开始工作前和去厕所返回后，接触直接入口食品、卫生用具之前

和处理食品原料后必须用流动清水彻底洗手。

3.6、不留长指甲，不涂指甲油，工作期间不戴首饰（手表）。

3.7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽、吸烟及其他有碍食品卫生的行为。

3.8、勤洗澡、勤理发，保持良好的个人卫生。

3.9、服装保持干净，在厨房工作时帽子始终罩在头发。

4、具体规定

常用消毒方法：物理消毒

1、紫外线消毒:用于空气、物品(食品)的消毒。每10—15平方米30瓦紫外线毒灯

一只，每次照射30—60分钟。

2、煮沸消毒:小物品的消毒，将物品放入煮沸水中15—30分钟。

3、蒸汽消毒:将餐具等放入蒸汽柜内，温度保持100度；消毒时间不少于15分钟。

4、红外线消毒:将餐具等放入消毒柜，温度保持100度；消毒时间不少于15分钟。

常用消毒方法：化学消毒

1、消毒灵、漂白粉:餐具、茶具、水质消毒。

2、戊二醛:理发工具消毒，0.3%碱性液体浸泡5分钟。

3、环氧乙烷:空气消毒，0.5—0.7公斤/平方米，15分钟蒸发，作用12—48小时，

使用时防止明火及中毒。

食品生产经营卫生要求

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1、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条

件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；

2、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、

包装、贮存等厂房或者场所；

3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、

防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；

4、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成

品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用

具用后必须洗净，保持清洁。

6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保

持清洁，防止食品污染；

7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；

8、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗

净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；

9、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；

10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

禁止生产经营食品

1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状

异常，可能对人体健康有害的；

2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；

3、含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；

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4、未经兽医卫生检