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中小学幼儿园食堂管理办法

第一章总则

第一条为加强学校食堂管理、规范食堂财务核算和经

营服务行为，保证师生饮食质量，确保学校食品安全、卫生，

根据《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部、市监

总局、卫健委令第45号）、《教育部发改委财政部卫康

委市监总局关于进一步加强农村义务教育学生营养改善计

划有关管理工作的通知》、《市监总局、教育部、卫健委、

公安部办公室关于落实主体责任强化校园食品安全管理的

指导意见》、《XX省教育厅关于进一步加强中小学食堂管理

工作的意见》文件精神，结合我县实际，制定本办法。

第二条本办法适用于全县公办中小学和幼儿园。民办

中小学和幼儿园参照执行。

第三条学校举办食堂是一项公益性事业，以服务师生

为宗旨，要坚持“公益性、非营利性”原则。

第四条全面提高全县学校食堂食品安全管理水平，逐

步实现“队伍精干化、责任明晰化、采购信息化、收费合理

化、菜品标准化、管理现代化”的学校餐饮管理目标。

第二章食堂经营管理

第五条中小学、幼儿园食堂原则上采用自营方式供

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餐，确需委托经营的，应严格遴选食堂委托经营者，加强日

常食品安全管理。采用供餐单位提供餐食的学校，应优先选

择通过HACCP或ISO22000体系认证的供餐单位。学校食堂

的创办、停办、变更经营模式需提前报备。

第六条建立健全领导责任制。学校应加强对食堂工作

的领导与管理，成立“学校食堂管理工作领导小组”。校长

对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责

任人。确定一名校级领导分管，配备食堂专（兼）职管理人

员，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，学校的总务

处是食堂管理的职能处室。

第七条加强食堂管理队伍建设。学校应当选择年轻、

管理能力强的教职员工来管理食堂，对食堂考核优秀的，负

责人员要予以表彰奖励。确有工作需要的，县教育局可以适

当调配学校食堂管理干部。

第八条建立健全学校膳食管理委员会（简称膳管会）。

学校都应成立并公开的学校膳食管理委员会，膳管会由工会

干部、学生代表、家长代表、教师代表组成，在“学校食堂

管理工作领导小组”的统一领导下，具体行使对食堂的检查、

监督、评议等职能。

第九条建立健全学校食堂管理制度。建立学校相关负

责人陪餐制度，制定陪餐计划，明确陪餐人员和要求，做好

陪餐记录。有条件的中小学、幼儿园应当建立家长陪餐制度，

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健全相应工作机制，对陪餐家长在学校食品安全与营养健康

等方面提出的意见建议及时进行研究反馈。学校食堂要建立

健全人员管理、餐用具清洗消毒、食品储存加工、食品留样、

食品卫生事故应急预案等各项制度，明确各个岗位的工作职

责并上墙公示，确保每项制度落实到具体岗位责任人。

第十条全面推行“互联网+明厨亮灶”等智慧管理模

式。大力推进学校食堂“明厨亮灶”，通过将视频信息接入

手机APP、第三方平台等方式，实现“互联网+明厨亮灶”。

学校负责人和食堂管理人员要通过“互联网+明厨亮灶”，

随机抽查食堂食品安全状况，及时发现食堂食品安全问题，

及时予以纠正。逐步实现提前点餐、自主取餐、营养数据推

送等服务，实现精准备餐、采购，加强师生与食堂的互动，

提升师生就餐体验和食堂服务水平。

第三章食堂收费管理

第十一条学校食堂要根据成本合理确定饭菜价格和

收费标准，由学校与家委会协商后制定收费方案，并将方案

在每学期开学前一周报县教育局计财科备案。包餐制的学校

食堂要根据价格管理部门设定的最高限额，合理确定不同的

伙食费标准和收费方案，自购制的学校食堂，应根据成本合

理确定饭菜价格，实行明码标价，确保学生餐费低于社会同

类餐饮价格。

第十二条学生伙食费由学校食堂收取并代为管理。实

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行包餐制的学校食堂，预收伙食费时，须向学生和家长公布

收取标准和计划就餐数，自觉接受监督；实行自购制的学校

食堂，提供充值卡由学生自行充值，充值卡首卡发放由学校