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2024年中式面点师（中级）证考试题库
1、【单选题】()不属于洗碗机应注意的事项。（D）
A、注意洗涤剂的投放量
B、注意经常保养过滤器
C、注意防止漏电
D、注意温度自动控制系统的完好
2、【单选题】()不是植物油比动物油营养价值高的原因。（A）
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多
3、【单选题】()是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅
的加工方法。（A）
A、泥蓉馅
B、熟馅
C、白果馅
D、干菜馅
4、【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和
矿物质的特点。（D）
A、谷类
B、豆类
C、蔬果类
D、昆虫
5、【单选题】三杖饼的风味特点是：()。（B）
A、饼坯较厚，柔韧咸香
B、饼薄如纸，柔韧咸香
C、饼坯较厚，松酥咸香
D、饼坯较薄，松软香甜
6、【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
（D）
A、安全生产和卫生教育制度
B、设备管理责任制
C、安全操作技术规范
D、安全加工保护制
7、【单选题】下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是()。（A）
A、鱼
B、蟹
C、虾
D、贝
8、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
（B）
A、是构成机体组织的正常材料
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