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《饭店管理概论》课程标准

一、前言

（一）课程定位

《饭店管理概论》是两年制中职酒店服务与管理专业的一门专业课，是一门

涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求为导

向，全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、基本方法及其应用。通过本课程

的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解，熟悉饭店的基本业务和技能，

明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养掌握饭店管理知识、具有服务意识和经

营管理能力，富有创新精神的高素质、应用型人才。

（二）课程设计

1.课程设计理念

本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向课程的思想，将本课程的教学活

动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境，以项目为单位组织教学，采用并列

与流程相结合的结构展示教学内容；工学结合，突出实践；强化能力，注重实训。

2.课程设计思路

（1）．课程设计的依据：

依照饭店管理专业人才培养方案、培养规格进行课程设计，以饭店对管理人才

的要求及饭店服务程序为依据，以实际工作流程为脉络展开教学。

（2）．课程目标、内容制定的依据：

为达到学生在技能训练过程中加深对专业知识的理解和应用，为学生将来走上

管理岗位打下坚实的服务技能基础，满足学生职业生涯发展的需要的课程目标，本

课程设计以本专业学生的就业为导向,依据行业专家对酒店所涵盖的核心服务岗位

群的工作任务和能力分析及酒店管理专业就业岗位群对本专业人才要求的特点，确

定本课程的课程内容。采用工学交替，分段循环，层级递进的人才培养模式特色；

二、课程总标准

课程总标准

课程开设学

编制人审定人第1学期

代码期

计划编制审定适用对

822012年10月二年制中职

学时时间时间象

学习目标：

1.专业能力：让学生掌握饭店及饭店管理的基本概念，饭店管理的基本内容和基本

方法。

2.方法能力：使学生全面熟悉饭店业务部门的所有服务项目和服务技能，具备饭店

常见问题的分析能力和处理能力、业务管理能力和组织能力；培养学生在员工管理和顾客

管理中运用情感管理的方法和技巧。

3.素质目标：培养学生养成良好的饭店服务礼仪习惯，初步树立饭店管理意识、服

务意识、奉献意识、沟通协作意识。

4、社会能力：培养学生的实践能力、操作能力。

学习内容：

序号情境描述学时

6学

1第一章饭店概述8学时

习

2第二章饭店管理理论8学时

情

3第三章饭店组织与管理制度10学时

境

4第四章饭店服务质量管理10学时

︵

5第五章饭店人力资源管理10学时

章

6第六章饭店设备管