《食品加工技术原理》期终考试试卷(B卷)及答案.pdf

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-《食品加工技术原理》期终考试试卷（B卷）

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-适用专业：

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-题号一二三四五六总分总分人

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-分数

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线

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--阅卷人一、填空题（每空1分，共30分）

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-1.低酸性食品的标准是_____________和_________,其理由是

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___________________________________________________________

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-2.常用于干制品的速化复水处理的方法有________、_________、_________

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-和粉体附聚大颗粒。

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名-3.罐藏食品常用的排气方法有________、_________、________和真空排气法。

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姓-

订

-4.食品冷藏温度一般是________；冻藏温度一般是________，最佳温度

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-________；冰晶体最大生成带的范围是________。

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-5.食品腐败变质常常由________、_________、________引起。

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-6.在食品化学保藏中使用食品添加剂是____________和_________

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号-

-7.在食品工业中重要的发酵类型有________、_________、________、

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学-

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-___________和________其中不受欢迎的发酵类型有________、_________

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-8.烟熏成分烃类中，___________和________是两种与致癌有关的化合物。

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装

-9.食品的腌制方法有________、_________、________和混合腌制法。

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-1.二、判断题（每小题1分，共10分）

-阅卷人

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-1.当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致食品温度逐渐增加。（）

级-

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班-

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-2.辐射可用于推迟新鲜果蔬的后熟期。（）

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-3.罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。（）

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-4.果蔬成熟度低，组织坚硬，食品内