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子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

2023医院食源性疾病监测方案

一、引言

食品安全一直是全球关注的重点问题，食源性疾病是由于食

品污染或食品中存在有毒有害物质而引起的疾病。医院作为提供

医疗服务的机构，食品安全尤为重要。

本方案旨在建立一个全面的医院食源性疾病监测系统，以确

保医院食品安全，提高医疗服务质量，保障患者的健康安全。

二、监测目标和范围

1.监测目标：

（1）医院内采购的食品：包括进货的肉类、蔬菜、水果、海

产品、奶制品、调味品等。

（2）医院内餐饮部门提供的食品：包括医院餐厅、病房、门

诊部等。

（3）患者饮食：监测患者在医院就诊期间的饮食情况。

2.监测范围：

（1）菌群监测：对食品中的细菌、霉菌、酵母菌群进行检

测。

（2）重金属检测：对食品中的重金属（如铅、镉、汞等）含

量进行检测。

（3）农药残留检测：对蔬菜和水果中的农药残留量进行检

测。

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子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

（4）食品添加剂检测：对食品中的防腐剂、色素、增味剂等

添加剂进行检测。

（5）食品中毒监测：对食品中的致病菌（如大肠杆菌、沙门

氏菌等）进行检测。

三、监测方法和频率

1.监测方法：

（1）菌群监测：采用微生物培养方法，将食物样本接种在适

当的培养基上，孵育一段时间后观察菌落情况。

（2）重金属检测：采用原子吸收光谱法，通过测量食品样本

中的原子吸收光谱来确定重金属含量。

（3）农药残留检测：采用气相色谱法、高效液相色谱法等方

法，测定食品样品中的农药残留量。

（4）食品添加剂检测：采用色谱法、质谱法等方法，测定食

品样品中的食品添加剂含量。

（5）食品中毒监测：采用PCR法、酶联免疫法等快速检测方

法，对食品样本中的致病菌进行筛查。

2.监测频率：

（1）医院内采购的食品：在进货时进行初步检测，每批次至

少进行一项监测。

（2）医院内餐饮部门提供的食品：每日对供应的主要餐品进

行检测。

（3）患者饮食：每周对少量患者的饮食进行抽样检测。

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子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

四、监测结果的处理和反馈

1.监测结果的处理：

（1）如果监测结果超过国家食品安全标准，应立即停止使用

相关食品，并进行原因分析和处理措施。

（2）定期公布监测结果，并向医院内部人员进行通报，以便

及时采取措施。

2.监测结果的反馈：

（1）食品供应商：对于监测结果超标的食品供应商，立即联

系，要求其查找并改正问题，并重新提供合格的食品。

（2）患者：对于食品中毒等食品安全问题，及时通知患者，

并提供相应的医疗救治和疫情报告。

五、监测结果的质量控制