制作酸奶的方法.pptx

制作酸奶的方法

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酸牛奶中含有大量的活乳酸菌，一般每g中有106～107

个之多。有研究表明，这些乳酸菌对治疗肠道疾病有一定的疗效。

乳酸菌的存活时间很短，在经过运输和储藏后，酸奶中的活性乳酸菌数量就会减少，酸奶的营养成分也会下降。

所以，有高营养价值的酸奶应该是“新鲜出炉”的。

自己动手做酸奶的理由之二

自己做的酸奶是不含任何添加剂；

可以根据各人的喜好，在做好的酸奶中任意加入水果、巧克力粉等，调制出不同的口味；

可以针对孩子、糖尿病患者、高血脂患者等一些特殊

人群，做出符合他们营养需求的酸奶。

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酸奶DIY

自己动手做酸奶的理由之一

乳酸菌

葡萄糖

和半乳

糖

乳酸菌

牛奶中

乳糖

实验原理

乳酸

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发酵过程

发酵

材料器具

1

灭菌纯牛奶

2

酸奶

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1、灭菌

将密封杯和汤勺洗干净并消

毒。将灭菌纯牛奶加入密封杯

(如是鲜牛奶，

必须煮沸消毒)

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想一想，

容器和牛奶为什么要

先消毒?

答：防止其他腐败

微生物的影响。

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2、接种

加入酸奶2~3勺

(酸奶：纯牛奶=1:5),并

搅拌均匀(如鲜牛奶是煮沸

消毒，必须先冷却至35~38℃)。

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为什么要加入酸奶?我们

要酸奶中的什么?煮沸牛奶为什么要先冷却?

答：需要酸奶中的

乳酸菌；冷却是防止高温杀灭乳酸菌。

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●产品名称：川秀双歧菌

●内含：双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌

川大

双歧杆菌

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接种后的牛奶及时加盖密封。

3、密封

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将装有接种牛奶的密封杯

放在20~30℃的地方，发酵8-10小时。发酵过程要随时检查。

4、发酵

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用电饭煲做酸奶

●在电饭锅中倒入温水第水/共没过倒扣其中的小碟!

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量

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，

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:将电饭锅盖子用筷子、饭铲子垫起留缝，不要盖严!电饭煲维持保温状态，等待6-8小时，健康美味的健康酸奶就制饰案戚6页!

美的

煮饭COOKU

保温状态

篮生坊

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想一想

这个过程能经常把盖子打开吗?若不能，又该怎样检查呢?

答：不能，空气会影响到接种乳

酸菌的发酵。倾斜杯子，用肉眼检查酸奶凝固的程度。

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自己制作的酸奶，如何鉴别它的质量是否合

格呢?

蛋羹状或豆腐脑状，乳白色，质地均匀而

细腻，没有淡黄色透明液体，有奶香。

想一想

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益生坊

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想一想

若制作的酸奶太多，

一下子不能喝完，该

怎么储存呢?其原理

是?

答：冰箱冷藏。低温抑制乳酸

菌的发酵。

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喝酸奶的知识

经发酵后的牛乳，其蛋白质会分解成更细的生

态和氨基酸，营养成分更有利于人体的吸收。牛乳中

富含的钙、铁等元素，处在酸性环境中，人体吸收率更高。乳酸菌能够在肠道中帮助分解乳糖及蛋白质，帮助消化，所以一些人喝牛奶会胀气、消化不良(乳糖不耐症),但喝酸奶不会有这种不适感觉。

酸奶中的活菌都是对人体有益的菌，称作益生

菌。随着年龄增长、生活环境和健康状况的变化，人体肠道内双歧杆菌等益生菌会减少，有害菌会产生毒素危害肠道和人体健康，使人衰老。补充益生菌并让其植根在肠道，可以平衡肠道菌群。

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喝酸奶三要

要识别品种

市场上有些用牛奶(奶粉)、糖、乳酸(柠檬酸)、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”,是勾兑来的，因此不含活菌，所以不具备酸牛奶的活菌保健功效，购买时要仔细识别。

要鉴别菌种

酸奶中所含的菌种，决定着酸奶的保健价值。好的菌

种能够让牛奶充分发酵，从而产生好的口感，长双歧杆菌等能耐胃酸、胆酸和氧气的优质菌种，能直达肠道并发挥其功效。

要选冷藏柜

保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长，

但随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、并迅速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值会大大降低。酸奶在开启后，最好在2小时内饮用。

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不要加热

酸奶中的活性益生菌受热，会大量死亡，不仅特有的味道消失了，营养价值也会损失殆尽。

不要与某些药物同服

氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些

药物，会杀死酸奶中的活性益生菌。

不要空腹喝酸奶

空腹饮用酸奶，乳酸菌已被杀死(最适pH4.5),