人体所需的三大营养素.ppt

3、蛋白质的膳食来源食物名称蛋白质含量(%)肉类(畜、禽、鱼）10--20奶类1.5—4奶粉25—27蛋类12--14干豆类20--24硬果类15—25谷类6—10薯类2—3几种食物蛋白质的含量几种食物蛋白消化率几种食物蛋白质氨基酸构成比例评分牛磺酸牛磺酸广泛存在于动物组织和植物中，在机体内分布于中枢神经系统、视网膜、肝、骨骼肌、心肌、血细胞、胸腺及肾上腺等，尤以脑组织和心脏的浓度高。牛磺酸是一种人体必需的营养素，具多种生理功能：保护视网膜，维护视网膜光感受活性。体内氧化物质的清除剂。可与胆碱结合形成硫磺胆酸，参与脂类的消化吸收，降低血小板聚积。可改善肝功能、抑制血压上升、增强心脏收缩力、提高胰岛素活性等。谷氨酰胺在剧烈运动、受伤、感染等应激条件下，谷氨酰胺需要量机体合成谷胺酰胺的能力，使体内谷胺酰胺含量降低，蛋白质合成减少，出现小肠黏膜萎缩与免疫功能低下现象。生理功能主要有：其酰胺基上的氮是生物合成核酸的必需物质。还是器官与组织之间氮与碳转移的载体。是蛋白质合成与分解的调节器，可形成其它氨基酸。是肾脏排泄氨的重要物质。是小肠黏膜的内皮细胞、肾小管细胞、淋巴细胞、肿瘤细胞与成纤维细胞能量供应的主要物质。是防止肠衰竭的最重要营养素，也是目前为止人体是否发生肠衰竭的唯一可靠指标。谷胱甘肽对放射线、抗肿瘤药物所引起的白细胞减少有恢复保护作用，对有毒化合物、重金属等有解毒作用，还可抑制由于乙醇侵袭而出现的脂肪肝的发生。02谷胱甘肽有较强的还原性，在体内可清除自由基，防止体内活性物质氧化。01谷胱甘肽精氨酸缺乏精氨酸，机体便不能维持正氮平衡与正常生理功能，会导致血氨过高，甚至昏迷。精氨酸可刺激垂体分泌生长激素，对促进儿童生长有作用。精氨酸还可促进胶原组织的合成，有促进伤口愈合的作用。补充精氨酸能增加胸腺重量，防止胸腺的退化，促进胸腺中淋巴细胞的生长。在免疫系统中，除淋巴细胞外，吞噬细胞的活力也与精氨酸有关。加入精氨酸后，可活化其酶系统，使之更能杀死肿瘤细胞或细菌等靶细胞。补充精氨酸还能减少患肿瘤动物的肿瘤体积，降低肿瘤的转移率，提高动物的存活时间与存活率。可增加肝脏中精氨酸酶活性，有助于将血液中的氨转变为尿素排泄出去。0102脂类脂类是一类具有生物学作用的化合物，人类膳食中不能完全没有脂类，但摄入过多可能导致肥胖、动脉粥样硬化以及某些肿瘤。脂类的分类脂类脂肪类脂油：常温下呈液体状态脂：常温下呈固体状态磷脂脂蛋白类糖脂鞘脂类类固醇及固醇指的是与脂和油类似的化合物提供能量：是机体的“燃料仓库”，饥饿时机体首先消耗糖原、体脂，保护Pro。人体细胞除红血球和某些中枢神经系统外，均能直接利用脂肪酸作为能量来源。01提供必需脂肪酸：02构成身体组织细胞：磷脂是构成细胞膜、神经髓鞘外膜和神经细胞的组成分。固醇是体内制造固醇类激素的必需物质。类脂是细胞结构的基本原料。03脂溶性维生素的携带者并协助其吸收利用。04脂类的生理功能必需脂肪酸（EFA）指机体生理所需，但体内不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸，包括亚油酸（C18：2n-6）和α-亚麻酸（C18：3n-3）。其主要生理功能：

组织细胞的组成成分，特别是参与线粒体和细胞膜磷脂的合成；

与脂质代谢关系密切；与动物精子形成有关；

可作为类廿碳烷酸化合物合成的前体；

对X射线引起的一些皮肤损害有保护作用。食物中亚油酸的含量（脂肪总量的%）多不饱和脂肪酸（PUFA）主要包括n-3、n-6和n-9系列脂肪酸，有重要生物学意义的是n-3和n-6PUFA。其中亚油酸和亚麻酸分别是n-6和n-3高不饱和脂肪酸（HUFA）的前体。n-6和n-3HUFA中的花生四烯酸（AA）和廿碳五烯酸（EPA）是类廿碳烷酸化合物的前体，而廿二碳六烯酸（DHA）是脑和视网膜的重要脂质成分。所以n-6和n-3PUFA在体内的平衡对于稳定细胞膜功能、调控基因表达、维持细胞因子和脂蛋白平衡、抗心血管病、促进生长发育等方面起着重要作用。04030102