2024年食品加工操作管理制度(三篇) .pdfVIP

2024年食品加工操作管理制度

1、食品加工操作人员应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁

净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。

2、食品加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有

腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水

产品应在专用水池清洗。

4、清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用

货架(台面)，不得直接置于地面，以防食品污染。

5、切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。

6、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中

心温度应不低于70℃.

7、烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放

置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁

存放。

8、加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积，要设专用箱

(桶)并加盖,保持加工场所卫生整洁。

2024年食品加工操作管理制度（二）

第一章总则

第一条为了加强食品加工操作的管理，确保食品的质量和安全，

根据相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于所有从事食品加工操作的企事业单位及个体

工商户。

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第二章食品加工人员管理

第三条食品加工人员应具备以下条件：

（一）具有中华人民共和国法定的健康合格证明；

（二）经过食品加工操作培训，取得相应的证书或执照；

（三）熟悉食品加工操作流程，具备一定的技术能力；

（四）了解食品安全法律法规，具备食品安全意识。

第四条食品加工人员应严格按照操作规程进行操作，不得随意更

改或省略操作步骤。

第五条食品加工人员应遵守个人卫生要求，包括保持身体清洁，

穿戴干净整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩等。

第三章食品加工设备管理

第六条食品加工设备应符合国家相关技术标准和卫生标准，确保

操作过程中不会对食品造成污染。

第七条食品加工设备应进行定期的检修、保养和维修，确保设备

的正常运行。

第八条食品加工设备应有专人负责操作和监控，确保操作过程的

安全和质量。

第九条食品加工设备应与食品加工车间分开存放，设备存放区域

应保持干净整洁，防止灰尘和虫害的侵入。

第四章食品原料管理

第十条食品原料应符合国家相关标准和规定，具备相应的合格证

明和检验报告。

第十一条食品原料应按照规定使用，并有专人监控使用的原料种

类和数量。

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第十二条食品原料应存放在干燥、通风、无异味的地方，防潮、

防腐。

第五章食品加工操作管理

第十三条食品加工操作应严格按照操作规程进行，不得随意更改

或省略操作步骤。

第十四条食品加工操作过程中应保持操作区域的清洁和整洁，防

止污染食品。

第十五条食品加工操作过程中应记录操作人员、操作时间、操作

步骤以及操作结果等重要信息，并进行及时的备份和存档。

第六章食品加工质量控制

第十六条食品加工质量控制应建立相应的质量控制标准和检验方

法，并进行定期检验和评估。

第十七条食品加工质量控制过程中应保持操作区域的干净整洁，

防止污染食品。

第十八条食品加工质量控制过程中应开展质量抽检，确保食品的

合格率。

第七章食品加工操作监督

第十九条食品加工操作应进行定期检查和监督，确保操作符合相

关标准和要求。

第二十条食品加工操作违反相关法律法规的，应当依法进行处

理，并追究相关人员的责任。

第八章附则

第二十一条对于有突出贡献、表现优异的食品加工人员，应予以

表彰和奖励。

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第二十二条本制度的解释权归食品加工操作管理部门所有。

第二十三条本制度自颁布之日起施行。

2024年食品加工操作管理制