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面食入门知识
培训课件
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目录
01面食基础知识04常见面食食谱
02面食制作工具介绍05面食的营养价值
03面食制作技巧06面食的商业应用
01
面食基础知识
章节副标题
面食的定义和分类
面食的定义按地域分类
面食是由面粉制成的各种食品的统称，面食根据地域文化差异，可分为中式
包括面条、馒头、饺子等多种形态。面食如拉面、刀削面，西式面食如意
0102
大利面、披萨。
按制作工艺分类按口感分类
面食的制作工艺多样，如发酵面食面食口感丰富，有软糯的汤面、劲道
（面包）、非发酵面食（饼干）、擀0304的拌面、酥脆的炸面等不同口感类型。
制面食（饺子皮）等。
面粉的种类和特性
高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包和披萨，因
高筋面粉
为它能形成良好的面筋结构。
中筋面粉是日常使用最广泛的面粉，适合做馒头、
中筋面粉
饺子和面条，具有中等的蛋白质含量。
低筋面粉蛋白质含量低，适合做蛋糕和饼干，因为
低筋面粉
它能产生松软的质地。
全麦面粉含有麦麸，营养更丰富，适合制作全麦面
全麦面粉
包，具有独特的口感和风味。
面团的制作
010203
原理
蛋白质的水合作用酵母发酵过程淀粉糊化作用
面团中面粉的蛋白质与水酵母在面团中产生二氧化加热过程中，面团中的淀
结合，形成面筋网络，赋碳气体，使面团膨胀，形粉颗粒吸水膨胀并破裂，
予面团弹性和延展性。成松软的质地和特有的风使面食变得柔软且具有粘
味。性。
02
面食制作工具介绍
章节副标题
常用厨房工具
01
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