1000道食堂菜单素菜副菜笔记分享，第一篇.pdf

1000道食堂菜单素菜（副菜）笔记分享，第一篇

所有食堂菜品都分为主菜，副菜，青菜给员工供应的，副菜基本

上都是用瘦肉做配料，副菜猪肉的比例按照人均一钱或者二钱下单就

可以，副菜按照人均二两到三两下单，损耗不大的基本都是二两五，

过油的菜品基本上就要下到四两左右了。副菜搭配肉可以选择肉沫，

肉片，肉丝这个根据你菜品形状来搭配，肉片如果贵了可以选择用鸡

胸肉代替，下面就为大家分享食堂副菜菜单第一篇。这些都是老万从

事厨房十四年来的笔记，希望能帮助到你。

酸辣土豆丝，干锅土豆片，青椒土豆丝，炝拌土豆丝，酸辣土豆

丝，醋溜土豆丝，咖喱土豆块，干锅土豆片，蒜苗土豆炒肉片，清炒

土豆丝，青椒洋葱土豆片，琅琊孜然土豆，剁椒土豆丝，清炒土豆丝，

地三鲜（土豆，茄子，豆角），茄汁土豆条，剁椒白萝卜片，青椒炒

白萝卜片，肉沫白萝卜丝，香辣白萝卜片，干锅白萝卜片，素炒白萝

卜丝，高汤白萝卜块，青椒炒肉丝，青椒炒支竹，白萝卜支竹炒蒜苗，

青椒炒蛋，虎皮尖椒，青椒丝炒海鲜菇，青椒炒火腿，青椒炒热狗，

青椒炒腊肠，青椒香干炒肉片，青椒炒切条，青椒榨菜肉丝，青椒木

耳肉丝，青椒红萝卜肉丝，青椒炒藕片，青椒肉丝，红烧豆腐，肉沫

烧豆腐，虾米烧豆腐，家常豆豆腐，家常豆干，麻婆豆腐，猪血烧豆

腐，剁椒肉沫蒸豆腐，小葱拌豆腐，皮蛋拌豆腐，西红柿烧豆腐，鱼

香豆腐，酿豆腐，豆腐盒子，大白菜粉丝炖豆腐，蚝油豆腐，卤水老

豆腐，茄汁豆腐，红烧豆泡，蚝油豆泡，肉沫豆泡，木耳青椒炒豆泡，

丝瓜炒豆泡，香芹炒豆泡，蒜苗肉片炒豆泡，剁椒肉丁烧豆泡，肉沫

酿豆泡，豆泡西芹红萝卜肉片，剁椒肉沫烧猪血，猪血肉片炒韭菜，

毛血旺，麻辣猪血，青椒炒猪血，韭菜炒猪血，韭菜炒蛋，韭菜炒肉

丝，韭菜炒豆干，韭菜炒豆皮，韭菜木耳炒蛋，韭菜炒虾米，韭菜炒

鸭血，韭菜炒韭菜炒千张，韭菜炒豆泡，韭菜炒老豆腐，韭菜炒杏鲍

菇，韭菜炒豆芽，韭菜豆芽炒粉丝，西芹红椒炒肉片，木耳西芹炒肉

片，西芹红萝卜炒肉片，西芹炒蛋，西芹炒腰果，西芹百合炒腰果，

芹菜香干炒肉片，西芹红萝卜炒百合，杏鲍菇炒芹菜，西芹支竹炒肉

片，西芹炒土豆片，西芹木耳炒香干，西芹炒鸡杂，西芹青瓜云耳炒

肉片，西芹炒火腿，西芹炒热狗，西芹炒腊肠，西芹红萝卜炒鸡脯肉，

手撕包菜，包菜粉条肉片，包菜红萝卜炒粉丝，干锅包菜，酸辣包菜，

醋溜包菜，炝炒包菜，剁椒肉沫炒包菜，青椒木耳包菜炒肉片，虾米

炒包菜，青椒茄子，红烧茄子，鱼香茄子，咸鱼茄子，麻婆茄子，糖

醋脆皮茄子，五花肉炒茄子，清蒸蚝油茄子，剁椒蒜蓉蒸茄子，茄子

地三鲜，西红柿烧茄子，家常茄子，小炒切条，茄子豆角，蒜味茄子，

手撕茄子，肉沫茄子，油焖茄子，浇汁茄子，家常醋溜白菜，木耳白

菜肉片，白菜豆腐肉片，蒜蓉西兰花，杏鲍菇炒西兰花，西兰花炒虾

仁，清炒西兰花，炝拌西兰花，海米炒西兰花，剁椒西兰花，西兰花

木耳胡萝卜炒蛋，西兰花炒蘑菇，西兰花拌木耳，蚝油西兰花，西兰

花香菇炒蛋，西兰花炒腊肠，蚝油香菇肉片，香菇炒花菜肉片，麻辣

香菇肉片，青椒香菇肉片，香菇支竹肉片，香菇炒蛋，香菇胡萝卜炒

肉片，西红柿焖茄子，香菇木耳支竹炒肉片，素炒鲜香菇肉片，香菇

青椒土豆片，香菇西芹炒肉片，炝炒木耳，青椒木耳炒肉，木须肉，

剁椒木耳炒肉片，木耳炒蛋，蒜苗木耳炒肉片，白菜木耳炒肉片，木

耳炒荷兰豆，木耳烧老豆腐，木耳炒豆干，木耳青椒芹菜炒肉，大葱

木耳炒肉，莴笋炒木耳，花菜木耳炒肉，口蘑木耳青笋炒肉，黄瓜木

耳炒蛋，茄汁金针菇，剁椒蒸金针菇，蒜蓉肉沫蒸金针菇，青椒金针

菇肉丝，豆干海带丝，炝炒海带丝，肉沫海带丝，辣炒海带丝，海带

拌三丝，海带节黄豆焖肉，海带节多豆皮，红烧海带节，海带炒肉片，

杏鲍菇炒肉片，青椒杏鲍菇炒肉片，云耳杏鲍菇炒肉片，剁椒杏鲍菇

炒肉片，杏鲍菇炒蛋，素炒杏鲍菇，青瓜木耳杏鲍菇肉片，胡萝卜杏

鲍菇炒肉片，蚝油杏鲍菇肉片，杏鲍菇炒香干，杏鲍菇韭菜肉丝，平

菇肉片，青椒平菇肉片，青豆烧平菇，干锅平菇，西红柿炒平菇，椒

盐平菇，孜然平菇，番茄炒花菜，青椒炒花菜，菜花红萝卜炒肉，五

花肉炒花菜，云耳炒花菜，花菜炒鸡胸肉，花菜炒火腿，花菜炒热狗，

小炒花菜，剁椒炒花菜，干煸花菜，花菜炒鸡丁，菜花炒蛋，茄汁花

菜，回锅藕片，荷塘小炒。干锅藕片，青椒洋葱炒藕片，酸辣藕片，

香辣藕片，炸藕夹，老干妈藕片，椒盐藕夹，清炒藕片，尖椒木耳藕

片，洋葱炒木耳，洋葱胡萝卜炒肉片，洋葱炒豆干，洋葱青椒千张炒

肉片，家常洋葱，剁椒洋葱炒肉片，青椒洋葱炒火腿，洋葱木耳炒热

狗，韭菜洋葱炒鸡肉，洋葱炒蛋，冬笋炒肉，干煸冬笋，木耳冬笋，

酸笋青椒炒肉丝，