2024年各地中秋节的风俗习惯 .pdfVIP

各地中秋节的风俗习惯

各地中秋节的风俗习惯1

中秋风俗:八月十三日至十五日为中秋节，俗呼为八月节。街市繁盛，果摊

泥兔摊所在皆是。十五月圆时设月光马于庭，供以瓜果、月饼、毛豆枝、鸡冠花、

萝卜、藕、西瓜等品，唯供月时男子多不叩拜，谚云：男不拜月，女不祭灶。供

月毕，家人团坐，饮酒赏月，谓之团圆节。又将祭月之月饼按人数切块分食，谓

之团圆饼。从习俗上看，过去中秋节有送礼。中秋，大家互送礼节，赏奴仆钱，

铺户放帐帖，每节如此。现在送礼更兴旺。节前，弄两辆车，满满的装上月饼果

品，挨家挨户送。当然，这里的家和户是指商家客户。送礼，自然是为了联络感

情，结款要生意。两年前做这事时还要想想，到底拜的是那里的兔儿爷。今年这

风气恐怕更盛了。

北京老北京的传统月饼有自来红、自来白和提浆月饼。提浆月饼是指月饼

皮面的一种制作方法，说通俗点提浆就是熬糖浆，另外在皮面中还要加入一定比

例的大油，以起到酥松的作用。有回民购买时，就把大油换成黄油。这种月饼的

特点是皮酥、馅香，老北京中秋特爱吃。菜式上，八月秋高蟹正肥，中秋正是

品尝螃蟹的时节，北京尤其讲究品尝醉蟹。

福建福建人有中秋吃鸭子的习俗，因此时正是鸭子最肥壮的季节。福建人

用福建盛产的槟榔芋和鸭子一起烧，叫槟榔芋烧鸭，味道非常好。

山东即墨等地中秋节吃一种应节食品叫麦箭。

山西潞安人在中秋节会宴请女婿。大同县月饼称团圆饼，大至二、三尺，

中秋夜且有守夜之俗。

陕西西乡县中秋夜男子泛舟登崖，女子亦安排佳宴。不论贫富，必食西瓜，

西瓜还要切成莲花状。

上海上海人中秋宴以桂花蜜酒佐食。

江苏南京人中秋爱吃月饼外，必吃金陵名菜桂花鸭。桂花鸭于桂子飘香之

时应市，肥而不腻，味美可口。酒后则必食一小糖芋头，浇以桂浆，美不待言。

桂浆，取名自屈原《楚辞·少司命》援北方闭兮酌桂浆。桂浆，一名糖桂花，中

秋前后采摘，用糖及酸梅腌制而成。江南妇女手巧，把诗中的咏物变为桌上佳肴。

南京人合家赏月称庆团圆，团坐聚饮叫圆月，出游街市称走月。

浙江杭州的莼菜鲈鱼烩之所以成为中秋家宴上的菜肴，不仅仅是因为这一

时节的莼菜鲈鱼好吃，更是因为晋代张翰借思乡的莼菜、鲈鱼，弃官返回故里的

史实，这一故事不仅成为千古美谈，并使莼菜成为思乡的象征。莼菜是中秋家

宴和八月时令菜羹。莼菜又称马蹄草、水菜，是水生宿根生叶草植物。莼菜的根、

茎、叶不仅碧绿清香，鲜嫩可口，而且营养丰富。莼菜为春、秋二季皆可摘取，

但以秋莼为多为好。

四川除吃月饼外，四川人也在中秋节杀鸭子、吃麻饼、蜜饼等。在川西地

区，烟熏鸭子是中秋节必备佳品，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。师傅选当

年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码

味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水分，置熏炉中，用稻草烟熏至

呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘，色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁

的烟熏鸭即成。制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要。卤水要用老卤，每次卤时加

入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间

一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量和口感。

广东潮汕中秋美食品种颇多，这与潮人过中秋节的文化内涵、潮地气候、

农事生产有很大关系。主要可分为三大类：一是糕饼类，潮汕各地月饼，甜的、

咸的、荤的、什料的、多味的各式各样种类繁多。还有面饼、软糕、云片糕均为

中秋节糕饼，为潮人送亲戚之佳品，可说潮人送月饼是睦亲的习俗;二是潮地中

秋节季，天高气爽正是水果成熟之时，柚、柿、杨桃、菠萝、石榴、橄榄、香蕉

等也是潮人中秋的另一类美食;三是农产的芋头、南瓜，潮人用其制作芋泥、瓜

浆也是潮人喜欢的。其中，中秋月饼是潮人一年一度的传统食品，过中秋节，没

有一个潮汕人不品尝一下月饼的滋味的。虽然月饼可以有各种形制，潮汕各地也

有自己的特色，但都有一个共同的特点，即要求是正圆形。芋头、糍粑等也是潮

人中秋必吃的。

贵州黔式月饼不同于广式月饼，它是用烤的方法，用面粉500克、猪板油、

糖稀、清水拌匀揉成水油皮;面粉250克与猪油拌合擦成干油酥。分别下剂后，

将干油酥包入水油皮中，开暗酥制成40克一个的酥皮坯剂子，再将每个剂子按

圆饼皮子备用。芝麻、瓜子肉、核桃烤熟，剁成细粒混合，加入熟火腿末、大枣、

瓜蓉、熟粉、冰糖、盐拌匀成馅料。将适量的馅料包入皮坯剂中，收口朝下，

压成扁圆形，放入刷过油的烤盘中，入烤炉用面火