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食材加工知识

培训课件

汇报人：XX

目录

01食材加工基础

02食材处理技巧

03食品安全与卫生

04食材加工方法

05食材保存与保鲜

06案例分析与实操

PARTONE

食材加工基础

食材的分类

按来源分类

食材可按来源分为动物性、植物性和

微生物性食材，如肉类、蔬菜和酵母。

01按加工方式分类

根据加工程度，食材可分为初级、半

成品和成品食材，例如新鲜水果、罐

02

按保存方法分类头和速冻食品。

食材可依据保存方法分为常温、冷藏、

冷冻和干燥食材，如干豆、冷藏奶制03

品。

加工前的准备

在加工前，应仔细检查食材的新鲜度，确保使用的

检查食材新鲜度

是高质量的原料，避免食品安全问题。

根据加工的食材类型，准备相应的切割、搅拌等工

准备合适的工具

具，保证加工过程的顺利进行。

确保工作区域的清洁卫生，对工作台、刀具等进行

清洁工作区

消毒，防止交叉污染，保障食品卫生安全。

常用加工工

010203

具介绍

刀具的种类与用途厨房用具的分类计量工具的重要性

介绍不同刀具如菜刀、剔概述厨房中常见的用具如强调量杯、电子秤等计量

骨刀、削皮刀的特点及其搅拌器、打蛋器、压面机工具在精确食材配比中的

在食材加工中的具体应用。等，并说明它们在食材加重要性，以及如何正确使

工中的作用。用它们。

PARTTWO

食材处理技巧

清洗与消毒

正确清洗蔬菜水果

01

使用流动水冲洗蔬菜水果，去除表面污物和农药残留，

确保食材新鲜安全。

肉类去腥处理

02

用淡盐水浸泡肉类，或用柠檬汁、醋等天然物质去除肉

类的腥味和细菌。

海鲜清洗要点

03

海鲜需用清水多次冲洗，去除泥沙和微生物，确保食用

时的卫生和口感。

餐具消毒方法

04

高温蒸煮或使用消毒柜对餐具进行消毒，防止交叉污染，

保障用餐健康。

切割与整形

学习如何使用刀具进行食材的切割，包括了解如何将食材塑形，如将肉片卷成肉卷，

切片、切丝、切丁等，以提高烹饪效率。