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XX有限公司
餐厅安全知识培
训课件
汇报人：XX20XX/01/01
目录
食品安全基础厨房操作安全
个人卫生与健康餐厅环境安全
应急处理与事故预防顾客服务与沟通
食品安全基础
食品安全法规
食品卫生许可要求
餐厅必须持有有效的食品卫生许可证，
确保食品来源合法、加工环境符合卫
01
生标准。食品标签与追溯
所有食品必须有清晰的标签，标明成
分、生产日期等信息，以便于食品追
02
食品安全事故处理溯和消费者知情权。
餐厅应建立食品安全事故应急预案，
一旦发生事故，能迅速采取措施，减03
少损失并上报相关部门。
食品卫生标准
餐厅员工需定期洗手、穿戴整洁的工作服，避免交
个人卫生规范
叉污染，确保食品安全。
食材应按照规定温度储存，易腐食品需冷藏，防止
食材储存要求
微生物滋生，确保食品新鲜。
厨房设备和工作台面应定期清洁消毒，使用符合卫
厨房清洁与消毒
生标准的清洁剂，预防细菌传播。
食品加工应遵循先处理生食、后处理熟食的原则，
食品加工流程
避免交叉污染，确保食品卫生安全。
01020304
食品储存要
求温度控制湿度管理分区存放先进先出原则
食品储存时必须严储存区域应保持适生熟食品应分开存遵循先进先出原则，
格控制温度，如冷宜湿度，避免食品放，避免交叉污染，确保食品在保质期
藏食品需保持在因湿度过高而发霉特别是易腐食品和内使用，减少食品
4°C以下，冷冻食或因过低而干裂。直接入口食品。浪费和食品安全风
品在-18°C以下。
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