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《鲜湿面返色物理复合抑制技术研究》

一、引言

鲜湿面作为一种常见的食品，其色泽和口感对于消费者的接受度至关重要。然而，在储存和运输过程中，鲜湿面往往会出现返色现象，导致其外观变差，进而影响消费者的购买欲望。为了解决这一问题，本研究将探讨鲜湿面返色物理复合抑制技术的相关研究，旨在为鲜湿面的保鲜技术提供新的思路和方法。

二、鲜湿面返色现象及原因

鲜湿面返色现象是指在储存和运输过程中，鲜湿面的颜色发生变化，由原本的鲜亮色泽变为暗淡或发黄。这一现象的主要原因是面体中的淀粉在氧化、酶解等作用下发生化学反应，导致面体表面颜色变化。此外，环境湿度、温度等因素也会对面体的颜色产生影响。

三、物理复合抑制技术