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不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

2023年贵州省考试餐饮安全管理人员习题

集合

一、单选题(50题)

1.餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表

保持（）

A.到下次监督检查时B.3个月C.6个月D.2年

2.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产

品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。

A.2018年10月1日B.2019年4月1日C.2019年6月1日D.2019年

10月1日

3.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他

损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、

罚金时，（）。

A.先缴纳罚金B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款D.以上都不对

4.进行食品留样,应将样品在()条件下存放48小时以上。

A.冷冻B.冷藏C.以上都可以

5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检

验结论之日起（）个工作日内提出复检申请

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

A.7B.10C.15D.30

6.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.生产场所或生产车间入口处应设置更衣室

B.生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒

设施

C.卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通

D.与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式

7.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，

应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县

级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。

A.15B.10C.5D.7

8.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

B.应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

C.原料等贮存物品应贴墙放置

D.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、

或分区域码放，并有明确标识

9.留样食品的留样数量不少于（）克

A.20B.50C.75D.125

10.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A.自查B.风险C.检验D.防范

11.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现

场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员

12.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。

A.白砂糖B.食用盐C.味精D.啤酒（酒精度4%）

13.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上

A.10B.15C.20D.30

14.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。

A.进入作业区域不应配戴饰物、手表

B.进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆

C.进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

D.进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

15.餐饮服务提供者应当建立健