2023-2024学年高中生物人教版选修1专题1 传统发酵技术的应用单元测试完整版727570738.pdfVIP

2023-2024学年人教版高中生物单元测试

学校__________班级__________姓名__________考号__________

注意事项

1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;

2．请将答案正确填写在答题卡上;

一、选择题（本大题共计13小题每题3分共计39分）

1.下列是有关腐乳制作的几个问题其中不正确的有（）

①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理起主要作用的微生物是乳酸菌

②含水量为70%左右的豆腐适于做腐乳含水量过高不易成形且不利于毛霉的生长

③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝严格地说是直立菌丝豆腐中还有匍匐菌丝

④卤汤决定了腐乳的风味

⑤腐乳的营养丰富是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质

⑥卤汤中含酒量过低易造成杂菌污染同时会延长腐乳成熟时间

⑦腐乳制作过程中加入盐和卤汤的顺序可以颠倒

A.2项

B.3项

C.4项

D.5项

【答案】B

【解析】解①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理起主要作用的微生物是毛

霉①错误

②含水量为70%左右的豆腐适于做腐乳含水量过高不易成形且不利于毛霉的生长②

正确

③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝严格地说是直立菌丝豆腐中还有匍匐菌丝③

正确

④卤汤决定了腐乳的风味④正确

⑤腐乳的营养丰富是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质⑤

正确

⑥卤汤中含酒量过低易造成杂菌污染含酒量过高会延长腐乳成熟时间⑥错误

⑦腐乳制作过程中加入盐和卤汤的顺序不能颠倒⑦错误

故选B

2.中“华老字号”即墨老黄酒具有活血驱寒通经活络的作用即墨老黄酒常用谷物做原料

经高温糖化（将淀粉分解）后添加酒曲发酵而成下列叙述错误的是（）

A.黄酒酿造时前期进行一段有氧呼吸后期主要进行无氧呼吸

B.高温糖化过程即可以杀灭杂菌又有利于酵母菌对糖类的利用

C.酒曲中含有大量的酵母菌加酒曲过程相当于接种菌种的过程

D.酿酒过程中随发酵时间推进酒精的产生速率逐步上升

【答案】D

【解析】答案D【解析】酒精酸造时前期进行有氧呼吸有利于菌种的大量繁殖后期无

氧呼吸有利于进行发酵产生酒精A选项正确糖化过程在高温下可以消灭谷物中的杂菌

又可以使淀粉发生分解形成还原糖有利于酵母菌的利用B选项正确酒曲中的酵母菌

相当于酒精发酵的菌种因此加酒曲过程也就是接种菌种的过程c选项正确酿酒过程中

试卷第1页，总9页

随发酵时间的推进酒精产生的速率是先上升后下降D选项错误【考点】发酵工程

3.下列关于亚硝酸盐的叙述错误的是（）

A.亚硝酸盐为白色粉末易溶于水

B.亚硝酸盐的分布广泛其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg

C.咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上应尽量少吃咸菜

D.亚硝酸盐具有防腐作用应在食品中多加些以延长食品的保质期

【答案】D

【解析】A项亚硝酸盐为白色粉末易溶于水A项正确

B项亚硝酸盐的分布广泛其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kgB项正确

C项咸菜中亚硝酸盐较多平均含量在7mg/kg以上由于亚硝酸盐可转变成致癌物因此

应尽量少吃咸菜C项正确

D项当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3~0.5g时会引起中毒达到3g时会引起人死亡

D项错误

故选D

4.消费者买肉时都喜欢粉嫩的鲜肉色泽好口感也不错这要归功于嫩“肉粉”等肉制品添

加剂不法商贩销售的嫩“肉粉”中含有大量的亚硝酸盐下列有关亚硝酸盐的说法不正确

的是（）

A.亚硝酸盐的毒性较小可以放心食用

B.

当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3~0.5g时会中毒

C.

当摄入总量达到3g时会引起死亡

D.绝大部分的亚硝酸盐在人体内随尿排出

【答案】A

【解析】

A．亚硝酸盐有较强的毒性不能随便添加食用A项错误

B．当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3~0.5g时会中毒B项正确

C．当摄入总量达到3g时会引起死亡C项正确

D．绝大部分的亚硝酸盐在人体内以过客“”形式随尿