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中式面点专业知识复习测试卷附答案
1.某些动植物原料含有多种()这是促使原料质量变化的自身因素。
A、糖
B、维生素
C、组织分解酶
D、蛋白质
【正确答案】：C
2.食盐按加工程度不同可分为()。
A、原盐，洗涤盐，再制盐
B、海盐，池盐，矿盐
C、海盐，井盐，矿盐
D、原盐，井盐，池盐
【正确答案】：A
3.保管新鲜果蔬应控制适宜的温湿度，创造适宜的环境，保持其()的生命活动，减少营养物质的损耗，延长贮存期。
A、正常
B、较慢
C、较活跃
D、最低限度
【正确答案】：D
4.如果将两种
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