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2013年第2期淮安市中职烹饪专业课程改革探究

淮安市中职烹饪专业课程改革探究

穆波林海明

(江苏省涟水县职教中心，江苏涟水223400)

摘要：中职烹饪教学，承担着为大中型餐饮企业培养有技能、高素质的专业技能型人才和为高等烹饪学校输送优秀专

业人才的任务。伴随时代的要求，传统的烹饪教育教学方法已不能满足现今培养人才的模式，要进行改革与创

新。文章就淮安中职烹饪专业发展简况、烹饪专业课程改革背景、规范课改措施、推进课程改革等4个方面。分

析淮安中职烹饪教学如何进行课程改革。

关键词：淮安中职烹饪；课程改革；措施

中图分类号：C,632文献标识码：A文章编号：1008—5432(2013)02—0079—04

1淮安中职烹饪专业发展简况培养实践操作型人才。现今，在淮安市中职烹饪

专业教学中，除了教授学生烹饪概论、烹饪营养与

淮安历史悠久、人文荟萃，作为淮扬菜的发源

卫生、烹饪原料知识、烹饪原料技术加工、烹调技

地之一，为现今烹饪专业教育的发展奠定了坚实

术、面点制作工艺、餐饮成本核算等专业基础理知

的基础。纵观淮安烹饪教育的发展，最早应该是

识论外，更应侧重于专业技术操作和实践能力的

起源于1978年淮安市商业技工学校的烹饪工艺

培养，学生基本功扎实，动手能力强，同时又有一

专业班，至今已有34年的历史。经过三十多年的

定的理论基础。

发展，淮安市的烹饪教育以江苏省食品学院为代

烹饪专业课改应着眼于社会发展需要、烹饪

表的6所院校已颇具规模，培养模式从中职到高

专业学科体系及学生发展的实际，体现以育人为

职、从专业技能人才的培养到对口单招学历层次

核心，以培养学生的实践能力与创新精神为重点，

的提高相互交替发展，为餐饮业培养了一批又一

提高烹饪专业人才培养质量，形成区域办学特色，

批技术应用性人才(见表1)。

为淮安地区经济和社会发展贡献力量。

表1淮安市6所院校中职烹饪专业情况一览表

3积极规范课改措施，培养专业技能人才

烹饪专业

学校名称学制学历办学方向在校生根据淮安烹饪专业(中职)实际情况，结合专

(大约)

技藜术喜学器院品职业3年十专科1就帆业业型300人八业实习训练的基本要求，淮安市政府提出着力打

造“有技能、肯吃苦、会创新”淮安技工品牌的人

江苏省淮阴商校3年、4年中专、专科就业型250人

才培养目标，根据烹饪学科特点和培养要求，现将

专业薷学校尊水中等3年山r中’0。专就业型、、升0学型330人

烹饪专业课改方案制定如下：