2024幼儿园食品安全月调度会议纪要 .pdfVIP

2024幼儿园食品安全月调度会议纪要

2024年6月幼儿园食品安全月调度会议纪要

记录编号

会议名称6月份食品安全月调度会议主持人食品安全总监

会议日期2024年6月21日14:00-15:00会议地点学校会议室

幼儿园负责人、食品安全总监、食品安全管理员、全体食堂员工、幼儿

出席人员

园膳管会成员及部分教师代表

会议内容记录：

一、食品安全管理工作情况汇报（汇报人：食品安全员）

（一）持证上岗

食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证

身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。

（二）食堂采购

食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并

进行登记。严禁采购下列食品：

１、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状

异常的食品；

２、无检验合格证明的肉类食品；

３、超过保质期限的食品；

４、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定

型包装食品；

５、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

（三）食品伫存

１、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好；

２、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；

３、食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地15厘米左右存放，并定期检查处理变质和

超过保质期限的食品；

４、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。

（四）食品操作

１、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟；

２、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；

３、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；

４、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

５、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清

洁；

６、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开

使用；

７、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；

8、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。

（五）餐具消毒

１、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二

洗、三冲、四消毒、五保洁；

２、消毒可采用煮沸消毒和高温消毒的方法：

⑴煮沸消毒：将洗净的餐具放入１００℃的水中煮沸１０分钟；

⑵高温消毒：将洗净的餐具放入消毒柜中高温消毒30分钟。

３、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产

的产品；

４、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行；

５、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。

（六）食品留样

１、每餐供应的食品必须留样并有专人负责；

２、每种食品留样不少于250g；

３、每样食品使用塑料容器装好，标明餐次、时间、食用名称：放入冰箱，在１０℃以上，

冷藏保存；

４、每餐留样时间不少于72小时。

（七）质量投诉情况（学校当月接收和处理的质量投诉）

本月食品安全投诉起数为0起。

（八）餐具清洗消毒情况：

本月共进行餐具清洗质量抽检3次，情况良好。

（九）员工食品安全相关培训情况

本月开展员工食品安全相关培训情况：本月开展食品安全培训2次，合计4学时，参

加培训人员合计54人。

（十）食品安全日管控检查问题落实情况

（1）本月日常检查问题数为3项，已落实整改3项，待整改0项，计划率100%；

（2）相关责任部门整改配合情况：良好

（十一）较大风险隐患排查情况，包括但不限于以下部分：

本月在日管控、周排查中发现以下2个问题：1、员工对食堂操作规范的认知不足，

工作中没有严格按工作要求进行，主要体现在员工个人物品存贮方面。2、食堂食品安全管

理员的业务知识需要进一步拓展。比如在学生餐厅的日常管理及安全巡查中有缺位现象。

针对以上情况，我们高度重视，认真积极整改，目前上面所涉及的2项食品安全风险隐患

均已经整改完毕。

二、学