营养配餐员中级理论试卷.pdfVIP

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

营养配餐员中级理论知识试卷

一、单项选择（第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相

应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1．职业道德通过（），起着增强企业凝聚力的作用。

A．协调员工之间的关系B．增加职工福利

C．为员工创造进展空间D．调节企业与社会的关系

2．在商业活动中，不符合待人热情要求的是（）。

A．严肃待客，表情冷漠B．主动热情，细致周到

C．微笑大方，不厌其烦D．亲切友好，宾至如归

3．下列关于勤劳俭仆的论述中，正确的选项是（）。

A．勤劳必然能令人致富B．勤劳俭仆有利于企业持

续进展

C．新时期需要巧干，不需要勤劳D．新时期需要创造，不需

要俭仆

4．关于营养配餐员的职业特点，下面说法中不正确的是（）。

A．不同于营养师又区别于厨师

B．没必要掌握餐饮业一般厨师的专业知识和菜肴制作技艺

C．具有营养师配膳职能能运用营养学大体知识配制符合不同人

群营养要求的餐饮品

D．那个新职业，新工种在未来的中国餐饮业进展中将起到举足

轻重的作用。

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

5．在营养配餐进程中，（）是不符合营养配餐的质量标准的。

A．主动配餐，讲究烹饪技艺

B．既有营养，又美味好吃

C．按照中国传统营养学的理论与配餐原则，针对健康人群营养

需要合理搭配

D．避免把几大营养素简单相加

6．香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是（）。

A．实心芹菜B．空心芹菜C．旱芹菜D．水芹菜

7．黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等，不参与通

常的糖代谢，故适于（）患者食用。

A．糖尿病B．结石病C．结核病D．心脏病

8．冬瓜和黄瓜都具有（）的作用。

A．减肥利尿B．活血驱寒C．舒筋活血

9．冬虫夏草的营养价值及药用价值均很高，多用于食疗，最适

宜与（）同炖。

A．食用菌类B．海水鱼类C．淡水鱼类D．鸡、鸭、猪肉和

牛肉等。

10．黄鳝是糖尿病患者的食疗佳品，因为黄鳝含有（），具有

降血糖功效。

A．尼克酸B．氨基酸C．核黄素D．黄鳝素

11．鱼翅是软骨鱼类中鲨鱼和鳐的（）加工制成。

A．尾鳍和胸鳍B．背鳍和臀鳍C．背鳍和腹鳍D．各部位的

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

鳍

12．畜禽肉中最有食用价值的部份是（）。

A．肌肉组织B．骨骼组织C．淋巴组织D．血管组织

13．用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫（）。

A．牛油或奶油B．黄油或牛油C．黄油或奶油D．牛油或奶

酪

14．黑米富含矿物质，其中钙的含量比普通大米高（）。

A．2-3倍